• #
  • Crema pastelera fácil y rápida
  • Recetas con pollo fáciles y deliciosas
  • Tortitas caseras
  • Ensaladas de verano
  • Las mejores tartas de queso
elcocinerocasero.com
elcocinerocasero.com
  • Recetas +
    • Arroces
    • Básicos y algo más
    • Bebidas
    • Carnes
    • De Cuchara
    • Ensaladas
    • Entrantes
    • Guarniciones
    • Pasta y pizza
    • Pescados y mariscos
    • Postres
    • Salsas y Vinagretas
    • Sándwiches, Hamburguesas y Wraps
    • Tostas
    • Verduras
  • Escuela de cocina +
    • Trucos y consejos
    • Técnicas de cocina
  • Actualidad gastronómica
  • ¿Qué te apetece cocinar?

Sígueme

Me gusta
Facebook
Suscríbete
YouTube
Síguenos en
Twitter
Encuéntranos
Instagram

Top 3 de Carnes guisadas

Ragú de ternera
Ragú de ternera
2655437.868
Albóndigas en salsa tradicional
Albóndigas en salsa tradicional
1202302.812
Redondo de ternera en salsa
Redondo de ternera en salsa
1672156.678

Recetas más populares

Cómo cocer cuscús
Cómo cocer cuscús
42241.304.778
Como cocer garbanzos
Como cocer garbanzos
43881.138.954
Churrasco de cerdo al horno
Churrasco de cerdo al horno
37091.047.402
Tortitas
Tortitas
3370897.734
Arroz blanco
Arroz blanco
3383864.732
Tortilla de patata
Tortilla de patata
3398842.314
Lentejas con chorizo
Lentejas con chorizo
3416777.604
Papas arrugadas
Papas arrugadas
4279732.475
Tomates secos en aceite de oliva
Tomates secos en aceite de oliva
3850704.692
Alitas de pollo al horno
Alitas de pollo al horno
2696646.986

Categorías

  • Arroces 34 recetas
  • Básicos y algo más 96 recetas
  • Bebidas 26 recetas
  • Carnes 153 recetas
  • De Cuchara 77 recetas
  • Ensaladas 73 recetas
  • Entrantes 165 recetas
  • Guarniciones 23 recetas
  • Pasta y pizza 62 recetas
  • Pescados y mariscos 186 recetas
  • Postres 193 recetas
  • Salsas y Vinagretas 57 recetas
  • Sándwiches, Hamburguesas y Wraps 14 recetas
  • Tostas 13 recetas
  • Verduras 52 recetas

Últimas recetas añadidas

Ensalada tropical
Ensalada tropical
12
Caldo verde
Caldo verde
25
Tacos gobernador
Tacos gobernador
27
Sardinas fritas
Sardinas fritas
19
Hummus de alubias rojas
Hummus de alubias rojas
111
Inicio » Recetas » Carnes » Carnes guisadas » Carne richada

Carne richada

Carne richada

Descripción de la receta

La carne richada es una receta tradicional de Forcarei, un pueblo del interior de la provincia de Pontevedra, que se prepara de una manera algo peculiar que explicamos a continuación. Descubre cómo hacer carne richada de Forcarei de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso.

Ingredientes para carne richada para 4 personas cambiar

  • Carne de ternera (croca, pata delantera o aguja)
    800 g
  • Patatas
    600 g
  • Cebolla
    600 g
  • Ajo
    2 dientes
  • Pimentón Dulce
    1 c/sopera
  • Pimentón Picante
    1 c/postre
  • Vino Blanco
    150 ml
  • Aceite de oliva
    150 g
  • Sal
    Al gusto

Pasos de la receta

1) La carne richada es una elaboración típica de Forcarei, un pueblo del interior de la provincia de Pontevedra. Es una receta tradicional que tiene como ingrediente principal la carne de ternera y el corte más usado para prepararla suele ser la pata delantera de la ternera o bien la croca. La croca es una zona de la cadera de la ternera que es muy apreciada y popular en Galicia. En caso de no conseguir croca ni pata delantera, esta receta podría hacerse utilizando aguja de ternera.
Nosotros en esta ocasión, vamos a utilizar la pata delantera de la ternera y lo primero que hay que hacer es cortar la carne en dados no muy pequeños ni tampoco demasiado grandes, como los que se ven en la foto. Podéis pedir en la carnicería que os corten la carne así.

Carne richada - Paso 1

2) Otro de los ingredientes principales de la carne richada son las patatas cocidas. Vamos a cocer las patatas enteras y con piel, así absorberán menos agua durante la cocción y estarán mucho más ricas.
Lavamos muy bien las patatas y ponemos una olla a fuego fuerte con el agua suficiente como para cubrir las patatas. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos sal y colocamos las patatas en la olla. Vamos a dejar cocer las patatas con la olla tapada y a fuego medio, sin que el agua hierva a borbotones.
Dejamos cocer las patatas 25-30 minutos, dependiendo del tamaño. Podemos comprobar con una brocheta o un cuchillo si las patatas ya están cocidas, de manera que si la brocheta entra con facilidad y sin resistencia, significa que las patatas están listas.
Sacamos las patatas de la olla y las dejamos enfriar. Cuando se hayan enfriando, las pelamos y les retiramos todos los "ojitos" y partes feas que puedan tener.

Carne richada - Paso 2

3) La carne richada se hace de una manera poco habitual, ya que la preparación empieza poniendo los ingredientes en la cazuela con el aceite frío. Puede parecer algo extraño pero es así cómo se hace de manera tradicional y os aseguramos que el resultado es buenísimo. Antes de empezar con la preparación en sí de la richada, vamos a cortar los ajos en láminas y la cebolla en juliana más bien gruesa.
Ponemos el aceite de oliva en una cazuela y añadimos la carne, el ajo y la cebolla y mezclamos bien.

Carne richada - Paso 3

4) Encendemos el fuego a potencia media-fuerte y vamos a ver cómo poco a poco la carne va a ir soltando su propia agua. Añadimos sal y dejamos el fuego medio-fuerte durante unos 5 minutos y después, lo bajamos un poco, de manera que se mantenga un hervor suave. En esta receta tenemos que ir removiendo la carne cada 5 minutos aproximadamente. Vamos a dejar cocinar la carne durante unos 45 minutos aproximadamente hasta que prácticamente se consuma casi todo el agua que soltó la carne.

Carne richada - Paso 4

5) Pasados los 45 minutos, subimos un poco el fuego y añadimos el vino blanco. Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego alto unos 2-3 minutos hasta que se evapore por completo el alcohol del vino. En este punto, apagamos el fuego y hacemos un hueco en el medio de la cazuela y añadimos ahí el pimentón picante y el pimentón dulce. Mezclamos bien hasta que los pimentones se integren perfectamente en la cazuela y ya tenemos lista para servir la carne richada.

Carne richada - Paso 5

Servimos la carne richada acompañada de las patatas cocidas cortadas en trozos más bien grandes.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE CARNE RICHADA?
Y si te animas a preparar receta tradicional de richada de Forcarei, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Carne richada

Notas y recomendaciones para hacer carne richada

- Lo más importante en esta receta es utilizar una materia prima de buena calidad, principalmente la carne de ternera.
- Puede parecer mucha cantidad de cebolla pero luego al final veréis cómo la cebolla queda en nada, se va a deshacer completamente durante la cocción.
- Lo mismo puede parecer con el aceite de oliva, que es mucha cantidad, pero es la que necesita la receta.
- En el Concello de Forcarei se celebra todos los años la “Festa da Richada e da Croca” en el mes de Diciembre.

  • Publicada el 4 de noviembre de 2016
  • Categorías: Carnes, Carnes guisadas
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación10 minutos
    Tiempo de cocción50 minutos
  • 100.573 visualizaciones
  •      4,5
  • 180 cal

¿Te ha gustado la receta?

Tu valoración

     4,5 sobre 5 a partir de 1598 valoraciones

Tu valoración

Has indicado de 5
Te pueden interesar otras recetas con Carne de terneraPatatasPimentón Dulce
Etiquetas:Receta Gallega

También te gustará...

Carne ó caldeiro
Carne ó caldeiro
Raxo gallego de cerdo
Raxo gallego de cerdo
Lacón a la gallega
Lacón a la gallega
1224Recetas
  • Sobre nosotros
  • Colaboraciones
  • Política de cookies
  • Copyright © 2015-2025 elcocinerocasero.com
Hecho con por Alma larpeira