Cebolla roja encurtida

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar esta receta de cebolla roja encurtida casera es pelar la cebolla roja y cortarla en juliana fina. Después, la metemos en un bote limpio donde vamos a hacer la mezcla y dejar macerar la cebolla.

2) Incorporamos al bote el vinagre de vino blanco, el azúcar, el agua caliente y cerramos el bote. Agitamos para que se mezclen bien todos los ingredientes y para que se disuelva el azúcar en la mezcla. Otra forma de hacerlo es colocar en un cazo el vinagre, el agua y el azúcar y llevar a ebullición. Lo que sí es importante es que la mezcla cubra por completo a la cebolla roja.

3) Cuando tengamos la mezcla lista ya solo nos queda dejarla reposar un mínimo de tres horas aunque lo ideal sería dejarla de un día para otro.

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Una vez que tenemos la cebolla roja encurtida, podemos utilizarla por ejemplo para acompañar unos tacos de cochinita pibil o estas tostas de carrilleras.