Cerdo agridulce chino

1) Para hacer esta receta de cerdo agridulce vamos a utilizar lomo de cerdo. Lo primero que haremos será retirar el posible exceso de grasa que pueda tener el lomo y después cortarlo en dados más bien grandes, que tengan sobre 2 x 2 cm aproximadamente. Ponemos los dados de lomo de cerdo en un bol y le añadimos la salsa de soja y el huevo batido y mezclamos bien hasta que se impregne el cerdo perfectamente con la mezcla. Después, dejamos marinar el cerdo en la nevera durante 30 minutos.
En la lista de ingredientes están especificadas por separado la cantidad de salsa de soja que necesitamos para marinar el cerdo y la que necesitamos para hacer la salsa agridulce.

2) Mientras se marina el cerdo, podemos ir preparando la salsa agridulce. Para ello, ponemos en un cazo el agua, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el kétchup y el azúcar moreno. Mezclamos bien con unas varillas todos estos ingredientes y ponemos el cazo a fuego medio-fuerte. Una vez que la mezcla empiece a hervir, mantenemos el hervor unos 2-3 minutos hasta que veamos que la salsa reduce y queda más bien espesita. Una vez que tenemos esta salsa lista, la reservamos para después.

3) Vamos también a dejar preparados el resto de ingredientes de la receta. Para ello, picamos muy finito el ajo y el jengibre y cortamos la piña en triángulos. Cortamos la cebolla y los pimientos rojo y verde en cuadrados más bien grandes y del mismo tamaño.

4) Cuando el cerdo haya marinado los 30 minutos ya podemos empanarlo y freírlo. Para empanarlo, ponemos un bol con maicena (harina refinada de maíz) y vamos enharinando los trozos de cerdo de uno en uno. Lo ideal es ir empanando el cerdo a medida que lo vayamos friendo para que la fritura nos quede perfecta.
Para freír el cerdo, ponemos un cazo pequeño a fuego fuerte con aceite de oliva suave o de girasol y cuando el aceite esté bien caliente, freímos el cerdo por tandas de 3 o 4 trozos para que el aceite no baje de temperatura. Antes de echarlo al cazo, sacudimos un poco el exceso de maicena que pueda tener el cerdo, lo freímos unos 2-3 minutos y lo retiramos a una fuente con papel absorbente. Hacemos lo mismo con todo el cerdo y lo reservamos.

5) Ahora, ponemos una sartén amplia con el aceite de girasol a fuego fuerte, añadimos el ajo y el jengibre y los sofreímos sobre 1-2 minutos con cuidado de que no se queme el ajo. A continuación, añadimos la cebolla y los pimientos, mezclamos y salteamos a fuego fuerte 2 minutos. Después, añadimos la piña, mezclamos y salteamos 1 minuto más.
A continuación, añadimos la salsa agridulce que teníamos reservada.

6) Mezclamos bien e incorporamos una mezcla que habremos hecho previamente de maicena disuelta en agua muy fría. Volvemos a mezclar y dejamos cocinar 2-3 minutos. Vamos a ver cómo la salsa se va a ir espesando y en este momento incorporamos el cerdo a la sartén. Con una espátula, mezclamos bien hasta que todo el cerdo quede perfectamente impregnado con la salsa, cocinamos el conjunto un minuto más y ya está el plato terminado.

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