Cigalas a la plancha

1) En esta receta vamos a preparar uno de nuestros mariscos favoritos, unas cigalas frescas a la plancha. Las cigalas tienen una carne muy firme y tersa pero que a la vez es muy jugosa y de un sabor único y delicioso. Esta receta también se puede hacer con cigalas congeladas, simplemente las tenemos que dejar descongelar unas horas en la nevera dentro de un recipiente cerrado.

2) Lo primero que vamos a hacer para preparar las cigalas a la plancha en cortarlas a la mitad. Las ponemos boca arriba y les damos un corte a lo largo de la cola, intentando que sea un corte limpio y sin serrar, para así conservar al máximo posible la textura de la carne de la cigala. Les retiramos el intestino simplemente tirando un poco con la mano y después, cortamos la parte de la cabeza pero sin separar las dos mitades del todo, es decir que las vamos a dejar abiertas como en mariposa pero sin separar del todo las dos mitades. Repetimos la misma operación con todas las cigalas.

3) A continuación, vamos a preparar el aliño de ajo y perejil. En un recipiente rallamos el ajo y añadimos el perejil picado muy fino, el aceite de oliva virgen extra y unas gotitas de zumo de limón. Removemos el aliño para que se integren bien los ingredientes y ya lo tenemos listo.

4) Y ya podemos ponernos a hacer las cigalas en la plancha. Para ello, ponemos una plancha o una sartén antiadherente a fuego vivo. Cuando la plancha empiece a estar bien caliente, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y colocamos las cigalas boca abajo. Las dejamos que se cocinen 2 minutos y les damos la vuelta.
Les añadimos por encima el aliño de ajo y perejil que teníamos reservado, un poco de sal y las dejamos cocinar 1 minuto más. El tiempo de cocción puede variar un poco en función del tamaño de las cigalas pero siempre es mejor no pasarse en la cocción de las cigalas, ya que nos quedarían duras y perderían jugosidad.
No le añadimos el aliño de ajo y perejil desde el principio porque la temperatura de la plancha es muy elevada y se nos quemaría el ajo del aliño. Una ven tengamos las cigalas cocinadas, les podemos dar la vuelta para que se mezclen todos los sabores y ya las tendríamos listas para servir.

Rápido para la mesa que estas cigalas hay que tomarlas recién hechas! Esta receta de cigalas a la plancha con ajo y perejil es muy sencilla pero es un entrante ideal para preparar un día especial como la Navidad.
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