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Inicio » Recetas » Básicos y algo más » Como cocer garbanzos

Como cocer garbanzos

Como cocer garbanzos

Descripción de la receta

Cómo cocer garbanzos de manera fácil con fotos del paso a paso. En esta receta explicamos cómo hacer garbanzos cocidos de forma adecuada, tiempo de cocción y algún truco para que queden blandos y en su punto.

Ingredientes para como cocer garbanzos para 4 personas

  • Garbanzos
    300 g
  • Agua
  • Sal
    Una pizca
  • Ajo
    1 diente
  • Cebolla
    Media
  • Laurel
    1 hoja

Pasos de la receta

1) Tanto si vamos a cocer garbanzos en una olla tradicional (como en esta receta) o en una olla express, lo primero que haremos será poner los garbanzos en remojo. Es necesario hidratar los garbanzos antes de cocerlos ya que cuando los compramos, se encuentran secos.
Ponemos los garbanzos en un recipiente amplio con abundante agua y los dejaremos en remojo entre 8 y 12 horas. Nosotros, como con el resto de legumbres, los ponemos en remojo por la noche para cocinarlos al día siguiente. Es importante que queden bien cubiertos por 2 o 3 dedos de agua ya que los garbanzos doblan su tamaño durante el remojo y si no tienen agua suficiente pueden quedar garbanzos sin hidratarse.

Como cocer garbanzos - Paso 1

2) A diferencia de otras legumbres, para cocer garbanzos hay que meterlos siempre en agua hirviendo. Ponemos una tartera amplia con abundante agua a fuego fuerte (el agua tendrá que cubrir completamente los garbanzos). Añadimos los dientes de ajo enteros y sin pelar, la cebolla y una hoja de laurel. Cuando el agua llegue a ebullición, añadimos la sal.

Como cocer garbanzos - Paso 2

3) Cuando el agua esté hirviendo incorporamos los garbanzos, dejamos que el agua vuelva a hervir y ponemos a fuego medio-bajo, así nos quedarán tiernos y no soltarán la piel. Eliminamos la espuma que se pueda formar durante los primeros 5 minutos y opcionalmente podemos añadir perejil y un poco de zanahoria. Tapamos la olla y dejamos cocer los garbanzos a fuego suave durante unos 60 minutos aproximadamente.
El tiempo de cocción de los garbanzos va a depender de la variedad de los garbanzos y de su edad (si son de temporada o por el contrario si ya se recolectaron hace algún tiempo). En la olla tradicional necesitaremos entre una hora u hora y media. Si los cocemos en una olla rápida o express de 20 a 25 minutos. Tanto si los cocemos en olla express como en olla tradicional (como hicimos nosotros) el tiempo de cocción empezará a contar a partir de que la olla empieza a soltar el vapor.

Como cocer garbanzos - Paso 3

4) Pasados los 60 minutos comprobamos si los garbanzos están cocidos y si aún están algo duros le damos un poco más de tiempo de cocción. Cuando ya tengamos los garbanzos cocidos, los escurrimos y ya los tenemos listos para ser utilizados en ensaladas, potajes, para hacer hummus, etc. Encontrarás todas las ideas al final de esta receta.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE CÓMO COCER GARBANZOS?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Y si te animas a preparar estos garbanzos cocidos, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Como cocer garbanzos - Paso 4

Una vez tengamos los garbanzos cocidos podemos podemos utilizarlos para preparar una ensalada de garbanzos con langostinos , un potaje de vigilia o el típico hummus de garbanzos.

Si te gustan las recetas con garbanzos seguramente también te gustarán estos garbanzos con chorizo o esta receta marinera de garbanzos con langostinos .

Y si quieres ver más recetas en la que utilizamos esta rica legumbre, te animo a que descubras todas las recetas con garbanzos que tenemos en la web.

¿Cuánto tiempo hay que dejar en remojo los garbanzos?

Los garbanzos los dejaremos 12 horas en remojo en un recipiente con abundante agua, de manera que el agua cubra los garbanzos 2 o 3 dedos por encima.

¿Cómo saber si los garbanzos están cocidos?

Sabemos que los garbanzos están cocidos si cuando apretamos un garbanzo, se aplasta con facilidad.

¿Cuánto tiempo hay que cocer los garbanzos?

El tiempo de cocción de los garbanzos va a variar dependiendo del tipo y de la frescura de los garbanzos, de la dureza del agua, si estuvieron las 12 horas en remojo, etc. Pero podemos decir que de media tardarán unos 50-60 minutos en estar cocidos.

¿Cómo hacer para ablandar los garbanzos?

Para ablandar los garbanzos es fundamental dejarlos en remojo en un recipiente con abundante agua durante unas 12 horas.

¿Cuántos gramos de garbanzos se echan por persona?

Nosotros recomendamos echar unos 100 gramos de garbanzos por persona. Esta cantidad de garbanzos la utilizamos para hacer plato único, si queremos hacer garbanzos como primer plato, tendríamos que usar menos cantidad y echar unos 60 gramos por persona.

Notas y recomendaciones para hacer como cocer garbanzos

- Aproximadamente la cantidad de garbanzos por persona será de 80 g sin hidratar.
- Recuerda que para que los garbanzos secos se ablanden y facilitar su cocción, tienen que estar en remojo con abundante agua durante como mínimo 8 horas.
- A diferencia de otras legumbres, para cocer garbanzos hay que meterlos siempre en agua hirviendo.
- Para poder aprovechar el caldo de cocción de los garbanzos, no utilizaremos el agua de remojo.
- Si en el agua pones algo de verdura (zanahoria, puerro, apio, cebolla, etc), un hueso de jamón...Le daremos sabor a los garbanzos y nos saldrá un caldo buenísimo.
- El tiempo de cocción de los garbanzos, va a variar dependiendo del tipo y de la frescura de los garbanzos, de la dureza del agua, si estuvieron las 12 horas en remojo, etc.
- Los garbanzos se pueden congelar tanto después de tenerlos en remojo como una vez cocidos. Para ello, los meteremos en una bolsa de plástico bien cerrada.

Video de la receta

  • Publicada el 4 de abril de 2022
  • Categoría: Básicos y algo más
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación10 minutos
    Tiempo de cocción60 minutos
  • 580.842 visualizaciones
  •      4.7
  • 320 cal

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Etiquetas:Cocer garbanzos tiempocomo hervir garbanzosComo se cocinan los garbanzos

Comentarios - 26:

  • Momi.24/09/2019 08:25

    Muy bien explicado .

    • elcocinerocasero[administrador]27/09/2019 12:20

      Genial! Muchas gracias Momi!

      Responder
    • keka30/09/2019 05:56

      Parece que los garbanzos que yo compre eran viejos no de la cosecha de año, porque llevo cociendolos 4 horas y todavia estan duros? Incluso le puse la punta del cuchillo con Bicarbonato. Se me va a acabar el gas y no se van a cocer! Yo tambien hago lo que usted dice al principio, dejarlos remojar, echarle siempre agua hervida, sacar la espuma, voy a tener que comprar una olla marmicoc ahi se cocen rapido!! Gracias !

      • elcocinerocasero[administrador]30/09/2019 12:57

        Hola Keka! Teniendo los garbanzos bien hidratados y con una hora de cocción en una olla normal es más que suficiente. Esos garbanzos que compraste tienen que ser más que viejos.....

        Responder
      • Usuario anónimo03/10/2019 19:25

        Ami siempre me quedan duros.

        • elcocinerocasero[administrador]07/10/2019 21:15

          Buenas. Prueba a dejarlos en remojo con el triple de agua durante toda la noche (10-12 horas). Un saludo!

          Responder
        • Angeles Navarro 05/10/2019 10:57

          Si se olvida poner los garbanzos en remojo, ¿como hay que cocerlos?

          • elcocinerocasero[administrador]07/10/2019 21:14

            Hola Ángeles, pues me temo que lo mejor que puedes hacer es cambiar de plan y dejar los garbanzos para el día siguiente. El remojo en las legumbres sirve para ablandarlas para que se puedan cocinar y comer sin problemas, reduce el tiempo de cocción y permite que sean más digestivas. Un saludo!

            Responder
          • Usuario anónimo07/10/2019 19:39

            Genial, gracias

            Responder
          • nora08/10/2019 19:35

            Bien explicado, fácil y práctico.

            Responder
          • Usuario anónimo14/10/2019 08:42

            Se agradece que sean sencillas y cocina de toda la vida...me gusta..

            Responder
          • Mercedes 15/10/2019 15:05

            Bueno yo en olla a presión dura 30 minutos y más dejo re mojando de un día para otro.. Osea en la noche lo dejo en agua y luego lo boto y después le meto en olla precion.. Saludos desde Perú. M

            • elcocinerocasero[administrador]17/10/2019 11:14

              Hola Mercedes, en olla a presión siempre se cuecen antes. Gracias por tu comentario, saludos!

              Responder
            • M.Feliz22/10/2019 10:50

              Con esta completa explicación, me he puesto manos a la obra y, el resultado obtenido ha sido maravilloso. No tenía ni la más remota idea de cómo preparar un cocido asi. Me han gustado mis garbanzos preparados en una olla a vapor. Gracias por su ayuda.

              • elcocinerocasero[administrador]25/11/2019 20:48

                Muchas Gracias M. Feliz por tu comentario.

                Responder
              • Martha Barraza31/10/2019 21:55

                Muy bien!!!

                Responder
              • Silvia Lopez 23/11/2019 14:23

                Y en una crokpot? Olla de cocción lenta? Cómo quedarán? Me encanta la idea de ponerle verduras.

                • elcocinerocasero[administrador]25/11/2019 20:52

                  Hola Silvia. No te puedo decir ya que nunca cociné con esa máquina, seguro que en el manual de instrucciones te aparece algo ;-) . Al ponerle verduras le das un toque de sabor extra. Gracias por tu comentario.

                  Responder
                • Flor27/11/2019 19:05

                  Disculpe como se pelan los garbanzos ya que mi mamá me dijo que también hay que pelarlos por favor gracias

                  • elcocinerocasero[administrador]02/12/2019 00:08

                    Hola Flor, para las recetas de cuchara yo nunca pelo los garbanzos. Si el garbanzo es de calidad la piel es fina y no es algo que me moleste. Para preparaciones más delicadas como por ejemplo un hummus o una crema se pueden pelar. Hay varios trucos como calentarlos en microondas en agua con bicarbonato. Espero que te haya solucionado la duda. Un saludo!

                    Responder
                  • Teresa Ramírez Muro18/01/2020 11:39

                    Rico y nutriente el garbanzo gracias por las recetas

                    • elcocinerocasero[administrador]19/01/2020 19:40

                      Hola Teresa! Gracias por tu comentario, un saludo!

                      Responder
                    • Gabo 04/02/2020 06:35

                      En jalisco, México también se comen tiernos y en su bulbo, se cocen en agua con sal como 10 minutos... Se les conoce como GUASANAS. Saludos

                      • elcocinerocasero[administrador]10/02/2020 20:52

                        Hola Gabo! La verdad que no conocía esta forma de tomar los garbanzos en México. Echaré un ojo.... Gracias por tu aportación. Saludos!

                        Responder
                      • Ban01/03/2020 17:52

                        No sabía y los puse a cocinar en agua fria, saldrá bien?

                        • elcocinerocasero[administrador]27/03/2020 19:22

                          Hola Ban. Seguro que te salen bien, lo único que te podría pasar es que despellejen. Saludos!

                          Responder
                        • Angeles18/03/2020 20:08

                          los dejé toda la noche en remojo, los estoy cocinando hace 3 horas sin sal y siguen duros

                          • elcocinerocasero[administrador]27/03/2020 19:12

                            Hola Angeles, por lo que me cuentas el problema está en el producto. Seguramente los garbanzos tienen demasiado tiempo. Aunque estén secos o deshidratados, tienen un consumo preferente. Si se pasan de fecha, por muchas horas que los cuezas no vas a conseguir que se ablanden. Espero haber solucionado la duda. Un saludo.

                            Responder
                          • Rodrigo22/03/2020 20:44

                            Gracias por los tips! Hoy preparé hummus casero y a todos les gustó! Un abrazo desde Perú y aguante en estos días de cuarentena.

                            • elcocinerocasero[administrador]27/03/2020 19:03

                              Hola Rodrigo! Me encanta el hummus y si es casero mucho más! Muy buena receta para preparar con los garbanzos cocidos. Igualmente Rodrigo mucho ánimo! Saludos!!

                              Responder
                            • Anna24/03/2020 00:20

                              Gracias! Muy claro y fácil de hacer. Ya en remojo.

                              • elcocinerocasero[administrador]27/03/2020 19:04

                                Hola Anna. Espero que te saliesen ricos ;-). Saludos!

                                Responder
                              • Mindi 27/03/2020 07:56

                                ¿Qué pasa sí los deje en remojo durante 24 horas y no les cambie el agua? - También ¿Si los quiero cocinar al siguiente y sólo los deje a temperatura ambiente?

                                • elcocinerocasero[administrador]27/03/2020 19:08

                                  Hola Mindi! No pasa nada por no cambiarle el agua a los garbanzos y por que los dejes a temperatura ambiente 24 horas tampoco les van a pasar nada. Saludos!

                                  • Mindi 28/03/2020 05:54

                                    ¡Gracias!, estaba preocupada porque me hiciera daño... ya que es la primera vez que lo preparo.

                                  Responder
                                • el garbanzero06/04/2020 21:18

                                  gracias, me fue de mucha utilidad... adelante... bendiciones

                                  • elcocinerocasero[administrador]11/04/2020 08:15

                                    Hola Garbancero! Gracias por tu comentario, un saludo!

                                    Responder
                                  • Dora01/05/2020 10:59

                                    Genia! Los hice tal cual lo indicaste y me salieron perfectos. Gracias

                                    • elcocinerocasero[administrador]01/05/2020 18:06

                                      Hola Dora, me alegra que te saliesen bien. Gracias por tu comentario, saludos!

                                      Responder
                                    • Silvyta06/05/2020 17:26

                                      Me quedaron riquísimos y muy tiernos y los hice en olla rápida en tan solo 30 minutos y con un caldito muy blanco. Le añadí tocino ibérico y una morcilla y es todo un espectáculo. Muchas gracias

                                      • elcocinerocasero[administrador]08/05/2020 01:20

                                        Hola Silvyta, me alegra que te saliesen bien, en olla rápida se acorta el tiempo de cocción y al cocerlos con tocino y morcilla, mucho más sabor. Gracias por tu comentario, saludos!

                                        Responder
                                      • Maggy San10/06/2020 16:20

                                        Excelente descripción la seguí tal cual y me quedaron buenísimo. Gracias.

                                        Responder
                                      • Nancy12/06/2020 16:33

                                        Gracias por la receta y consejos.los preparé con arroz y me quedaron muy ricos.

                                        Responder
                                      • Anónima8024/06/2021 14:01

                                        A quien le queden duros los garbanzos decir que influye también mucho el agua de cocción. Yo se la echo de la depuradora de ósmosis. Y me han dicho que depende del país la cocción va diferente por temas de altitudes y presiones. Tiene su lógica pero no se hasta qué punto es cierto

                                        Responder
                                      • Hola soy de Costa Rica13/07/2022 09:11

                                        Yo cocine garbanzos y me quedaron duros pero voy a hacer lo q ud indica para q me queden bien ricos.

                                        Responder
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