Como cocer garbanzos

1) Tanto si vamos a cocer garbanzos en una olla tradicional (como en esta receta) o en una olla express, lo primero que haremos será poner los garbanzos en remojo. Es necesario hidratar los garbanzos antes de cocerlos ya que cuando los compramos, se encuentran secos.
Ponemos los garbanzos en un recipiente amplio con abundante agua y los dejaremos en remojo entre 8 y 12 horas. Nosotros, como con el resto de legumbres, los ponemos en remojo por la noche para cocinarlos al día siguiente. Es importante que queden bien cubiertos por 2 o 3 dedos de agua ya que los garbanzos doblan su tamaño durante el remojo y si no tienen agua suficiente pueden quedar garbanzos sin hidratarse.

2) A diferencia de otras legumbres, para cocer garbanzos hay que meterlos siempre en agua hirviendo. Ponemos una tartera amplia con abundante agua a fuego fuerte (el agua tendrá que cubrir completamente los garbanzos). Añadimos los dientes de ajo enteros y sin pelar, la cebolla y una hoja de laurel. Cuando el agua llegue a ebullición, añadimos la sal.

3) Cuando el agua esté hirviendo incorporamos los garbanzos, dejamos que el agua vuelva a hervir y ponemos a fuego medio-bajo, así nos quedarán tiernos y no soltarán la piel. Eliminamos la espuma que se pueda formar durante los primeros 5 minutos y opcionalmente podemos añadir perejil y un poco de zanahoria. Tapamos la olla y dejamos cocer los garbanzos a fuego suave durante unos 60 minutos aproximadamente.
El tiempo de cocción de los garbanzos va a depender de la variedad de los garbanzos y de su edad (si son de temporada o por el contrario si ya se recolectaron hace algún tiempo). En la olla tradicional necesitaremos entre una hora u hora y media. Si los cocemos en una olla rápida o express de 20 a 25 minutos. Tanto si los cocemos en olla express como en olla tradicional (como hicimos nosotros) el tiempo de cocción empezará a contar a partir de que la olla empieza a soltar el vapor.

4) Pasados los 60 minutos comprobamos si los garbanzos están cocidos y si aún están algo duros le damos un poco más de tiempo de cocción. Cuando ya tengamos los garbanzos cocidos, los escurrimos y ya los tenemos listos para ser utilizados en ensaladas, potajes, para hacer hummus, etc. Encontrarás todas las ideas al final de esta receta.
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Una vez tengamos los garbanzos cocidos podemos podemos utilizarlos para preparar una ensalada de garbanzos con langostinos , un potaje de vigilia o el típico hummus de garbanzos.

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