Descripción:
En esta receta explicamos cómo cocer los garbanzos de forma adecuada y algún truco para que queden en su punto.
Pasos de la receta:
1) En este post veremos como se cuecen los garbanzos en olla para después poder utilizarlos en recetas como estos Callos Vegetales con Setas o este Potaje de Garbanzos con Bacalao y Espinacas o una receta más veraniega como esta Ensalada de Garbanzos con Langostinos y Cilantro.
Para comenzar, pondremos la noche anterior los garbanzos en remojo en abundante agua. Tendrán que estar cubiertos por 2 o 3 dedos de agua ya que doblan su tamaño durante el remojo.
Al día siguiente, cuando haya pasado el tiempo de remojo, los garbanzos ya estarán hidratados. Desechamos el agua del remojo y los tendremos listos para cocer.
2) A diferencia de otras legumbres, para cocer los garbanzos hay que meterlos siempre en agua hirviendo. Ponemos una tartera amplia con abundante agua a fuego fuerte. Añadimos ajo, cebolla y una hoja de laurel. Cuando el agua llegue a ebullición añadimos la sal.
3) Cuando el agua esté hirviendo incorporamos los garbanzos, dejamos que el agua vuelva a hervir y ponemos a fuego medio. Eliminamos la espuma que se pueda formar y opcionalmente podemos añadir perejil y un poco de zanahoria. Tapamos y dejamos cocer los garbanzos a fuego suave por un tiempo de 50 a 60 minutos aproximadamente.
4) Pasado los 50-60 minutos ya tenemos los garbanzos cocidos y listos para ser utilizados en ENSALADAS (Recetas Aquí) , POTAJES (Receta Aquí) , para hacer HUMMUS (Receta Aquí), etc.
¿QUE OPINAS DE ESTA RECETA SOBRE COMO COCER LOS GARBANZOS?
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Y si te animas a hacer estos garbanzos me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda. .
Notas y recomendaciones:
- A diferencia de otras legumbres, para cocer el garbanzo hay que meterlo siempre en agua hirviendo.
- Para poder aprovechar el caldo de cocción de garbanzos tiraremos el agua de remojo.
- Si en el agua pones algo de verdura (zanahoria, puerro, apio, cebolla,etc), un hueso de jamón, etc. nos saldrá un caldo buenísimo.
- El tiempo de cocción de los garbanzos, va a variar dependiendo del tipo y de la frescura de los garbanzos, de la dureza del agua, si estuvieron las 12 horas en remojo, etc.
- Los garbanzos se pueden congelar tanto después de tenerlos en remojo como una vez cocidos. Para ello, los meteremos en una bolsa de plástico bien cerrada.
Muy bien explicado .
Genial! Muchas gracias Momi!
Parece que los garbanzos que yo compre eran viejos no de la cosecha de año, porque llevo cociendolos 4 horas y todavia estan duros? Incluso le puse la punta del cuchillo con Bicarbonato. Se me va a acabar el gas y no se van a cocer! Yo tambien hago lo que usted dice al principio, dejarlos remojar, echarle siempre agua hervida, sacar la espuma, voy a tener que comprar una olla marmicoc ahi se cocen rapido!! Gracias !
Hola Keka! Teniendo los garbanzos bien hidratados y con una hora de cocción en una olla normal es más que suficiente. Esos garbanzos que compraste tienen que ser más que viejos.....
Ami siempre me quedan duros.
Buenas. Prueba a dejarlos en remojo con el triple de agua durante toda la noche (10-12 horas). Un saludo!
Si se olvida poner los garbanzos en remojo, ¿como hay que cocerlos?
Hola Ángeles, pues me temo que lo mejor que puedes hacer es cambiar de plan y dejar los garbanzos para el día siguiente. El remojo en las legumbres sirve para ablandarlas para que se puedan cocinar y comer sin problemas, reduce el tiempo de cocción y permite que sean más digestivas. Un saludo!
Genial, gracias
Bien explicado, fácil y práctico.
Se agradece que sean sencillas y cocina de toda la vida...me gusta..
Bueno yo en olla a presión dura 30 minutos y más dejo re mojando de un día para otro.. Osea en la noche lo dejo en agua y luego lo boto y después le meto en olla precion.. Saludos desde Perú. M
Hola Mercedes, en olla a presión siempre se cuecen antes. Gracias por tu comentario, saludos!
Con esta completa explicación, me he puesto manos a la obra y, el resultado obtenido ha sido maravilloso. No tenía ni la más remota idea de cómo preparar un cocido asi. Me han gustado mis garbanzos preparados en una olla a vapor. Gracias por su ayuda.
Muy bien!!!