Descripción:
Cómo cocer garbanzos de manera fácil con fotos del paso a paso. En esta receta explicamos cómo hacer garbanzos cocidos de forma adecuada, tiempo de cocción y algún truco para que queden blandos y en su punto.
Ingredientes para como cocer garbanzos para 4 personas:
- 300 g
- Una pizca
- 1 diente
- Media
- 1 hoja
Pasos de la receta:
1) Tanto si vamos a cocer los garbanzos en una olla tradicional (como en esta receta) o en una olla express, lo primero que haremos será poner los garbanzos en remojo. Es necesario hidratar los garbanzos antes de cocerlos ya que cuando los compramos, éstos se encuentran secos.
Ponemos los garbanzos en un recipiente amplio con abundante agua y los dejaremos en remojo entre 8 y 12 horas. Este tiempo es aproximado, nosotros, como con el resto de legumbres, los ponemos en remojo por la noche para cocinarlos al día siguiente. Es importante que queden bien cubiertos por 2 o 3 dedos de agua ya que los garbanzos doblan su tamaño durante el remojo y si no tienen la suficiente agua pueden nos pueden quedar garbanzos sin hidradarse.
2) A diferencia de otras legumbres, para cocer los garbanzos hay que meterlos siempre en agua hirviendo. Ponemos una tartera amplia con abundante agua a fuego fuerte (el agua tendrá que cubrir completamente los garbanzos).. Añadimos ajo, cebolla y una hoja de laurel. Cuando el agua llegue a ebullición añadimos la sal.
3) Cuando el agua esté hirviendo incorporamos los garbanzos, dejamos que el agua vuelva a hervir y ponemos a fuego medio bajo, así nos quedarán tiernos y no soltarán la piel. Eliminamos la espuma que se pueda formar durante los primero 5 minutos y opcionalmente podemos añadir perejil y un poco de zanahoria. Tapamos la olla y dejamos cocer los garbanzos a fuego suave por un tiempo de 60 minutos aproximadamente.
El tiempo de cocción de los garbanzos va a depender de la variedad de los garbanzos y de su edad (si son de temporada o por el contrario si ya se recolectaron hace algún tiempo). En la olla tradicional necesitaremos entre una hora u hora y media. Si los cocemos en una olla rápida o express de 20 a 25 minutos. Tanto si los cocemos en olla express como en olla tradicional (como hicimos nosotros) el tiempo de cocción empezará a contar a partir de que la olla empieza a soltar el vapor.
4) Pasados los 60 minutos comprobamos si los garbanzos están cocidos y si aún están algo duros le damos un poco más de tiempo de cocción. Cuando ya tengamos los garbanzos cocidos, los escurrimos y ya los tenemos listos para ser utilizados en ensaladas, potajes, para hacer hummus, etc. Encontrarás todas las ideas al final de esta receta.
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla y si te animas a cocer garbanzos en casa, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Notas y recomendaciones para hacer como cocer garbanzos:
- Aproximadamente la cantidad de garbanzos por persona será de 80 g sin hidratar.
- Recuerda que para que los garbanzos secos se ablanden y facilitar su cocción, tienen que estar en remojo con abundante agua durante como mínimo 8 horas.
- A diferencia de otras legumbres, para cocer el garbanzo hay que meterlo siempre en agua hirviendo.
- Para poder aprovechar el caldo de cocción de los garbanzos, no utilizaremos el agua de remojo.
- Si en el agua pones algo de verdura (zanahoria, puerro, apio, cebolla, etc), un hueso de jamón, etc. le daremos sabor a los garbanzos y nos saldrá un caldo buenísimo.
- El tiempo de cocción de los garbanzos, va a variar dependiendo del tipo y de la frescura de los garbanzos, de la dureza del agua, si estuvieron las 12 horas en remojo, etc.
- Los garbanzos se pueden congelar tanto después de tenerlos en remojo como una vez cocidos. Para ello, los meteremos en una bolsa de plástico bien cerrada.
Muy bien explicado .
Genial! Muchas gracias Momi!
Parece que los garbanzos que yo compre eran viejos no de la cosecha de año, porque llevo cociendolos 4 horas y todavia estan duros? Incluso le puse la punta del cuchillo con Bicarbonato. Se me va a acabar el gas y no se van a cocer! Yo tambien hago lo que usted dice al principio, dejarlos remojar, echarle siempre agua hervida, sacar la espuma, voy a tener que comprar una olla marmicoc ahi se cocen rapido!! Gracias !
Hola Keka! Teniendo los garbanzos bien hidratados y con una hora de cocción en una olla normal es más que suficiente. Esos garbanzos que compraste tienen que ser más que viejos.....
Ami siempre me quedan duros.
Buenas. Prueba a dejarlos en remojo con el triple de agua durante toda la noche (10-12 horas). Un saludo!
Si se olvida poner los garbanzos en remojo, ¿como hay que cocerlos?
Hola Ángeles, pues me temo que lo mejor que puedes hacer es cambiar de plan y dejar los garbanzos para el día siguiente. El remojo en las legumbres sirve para ablandarlas para que se puedan cocinar y comer sin problemas, reduce el tiempo de cocción y permite que sean más digestivas. Un saludo!
Genial, gracias
Bien explicado, fácil y práctico.
Se agradece que sean sencillas y cocina de toda la vida...me gusta..
Bueno yo en olla a presión dura 30 minutos y más dejo re mojando de un día para otro.. Osea en la noche lo dejo en agua y luego lo boto y después le meto en olla precion.. Saludos desde Perú. M
Hola Mercedes, en olla a presión siempre se cuecen antes. Gracias por tu comentario, saludos!
Con esta completa explicación, me he puesto manos a la obra y, el resultado obtenido ha sido maravilloso. No tenía ni la más remota idea de cómo preparar un cocido asi. Me han gustado mis garbanzos preparados en una olla a vapor. Gracias por su ayuda.
Muchas Gracias M. Feliz por tu comentario.
Muy bien!!!
Y en una crokpot? Olla de cocción lenta? Cómo quedarán? Me encanta la idea de ponerle verduras.
Hola Silvia. No te puedo decir ya que nunca cociné con esa máquina, seguro que en el manual de instrucciones te aparece algo ;-) . Al ponerle verduras le das un toque de sabor extra. Gracias por tu comentario.
Disculpe como se pelan los garbanzos ya que mi mamá me dijo que también hay que pelarlos por favor gracias
Hola Flor, para las recetas de cuchara yo nunca pelo los garbanzos. Si el garbanzo es de calidad la piel es fina y no es algo que me moleste. Para preparaciones más delicadas como por ejemplo un hummus o una crema se pueden pelar. Hay varios trucos como calentarlos en microondas en agua con bicarbonato. Espero que te haya solucionado la duda. Un saludo!
Rico y nutriente el garbanzo gracias por las recetas
Hola Teresa! Gracias por tu comentario, un saludo!
En jalisco, México también se comen tiernos y en su bulbo, se cocen en agua con sal como 10 minutos... Se les conoce como GUASANAS. Saludos
Hola Gabo! La verdad que no conocía esta forma de tomar los garbanzos en México. Echaré un ojo.... Gracias por tu aportación. Saludos!
No sabía y los puse a cocinar en agua fria, saldrá bien?
Hola Ban. Seguro que te salen bien, lo único que te podría pasar es que despellejen. Saludos!
los dejé toda la noche en remojo, los estoy cocinando hace 3 horas sin sal y siguen duros
Hola Angeles, por lo que me cuentas el problema está en el producto. Seguramente los garbanzos tienen demasiado tiempo. Aunque estén secos o deshidratados, tienen un consumo preferente. Si se pasan de fecha, por muchas horas que los cuezas no vas a conseguir que se ablanden. Espero haber solucionado la duda. Un saludo.
Gracias por los tips! Hoy preparé hummus casero y a todos les gustó! Un abrazo desde Perú y aguante en estos días de cuarentena.
Hola Rodrigo! Me encanta el hummus y si es casero mucho más! Muy buena receta para preparar con los garbanzos cocidos. Igualmente Rodrigo mucho ánimo! Saludos!!
Gracias! Muy claro y fácil de hacer. Ya en remojo.
Hola Anna. Espero que te saliesen ricos ;-). Saludos!
¿Qué pasa sí los deje en remojo durante 24 horas y no les cambie el agua? - También ¿Si los quiero cocinar al siguiente y sólo los deje a temperatura ambiente?
Hola Mindi! No pasa nada por no cambiarle el agua a los garbanzos y por que los dejes a temperatura ambiente 24 horas tampoco les van a pasar nada. Saludos!
¡Gracias!, estaba preocupada porque me hiciera daño... ya que es la primera vez que lo preparo.
gracias, me fue de mucha utilidad... adelante... bendiciones
Hola Garbancero! Gracias por tu comentario, un saludo!
Genia! Los hice tal cual lo indicaste y me salieron perfectos. Gracias
Hola Dora, me alegra que te saliesen bien. Gracias por tu comentario, saludos!
Me quedaron riquísimos y muy tiernos y los hice en olla rápida en tan solo 30 minutos y con un caldito muy blanco. Le añadí tocino ibérico y una morcilla y es todo un espectáculo. Muchas gracias
Hola Silvyta, me alegra que te saliesen bien, en olla rápida se acorta el tiempo de cocción y al cocerlos con tocino y morcilla, mucho más sabor. Gracias por tu comentario, saludos!
Excelente descripción la seguí tal cual y me quedaron buenísimo. Gracias.
Gracias por la receta y consejos.los preparé con arroz y me quedaron muy ricos.
A quien le queden duros los garbanzos decir que influye también mucho el agua de cocción. Yo se la echo de la depuradora de ósmosis. Y me han dicho que depende del país la cocción va diferente por temas de altitudes y presiones. Tiene su lógica pero no se hasta qué punto es cierto