Cómo cocer langostinos

1) Cocer langostinos en casa no tiene ninguna ciencia. Solo necesitaremos agua, sal y mucho hielo para cortar la cocción. Lo demás es cuestión de controlar el tiempo para no pasarnos de cocción y en pocos minutos tendremos listos unos langostinos cocidos en casa perfectos.
Lo primero que haremos para cocer los langostinos será limpiar los langostinos en abundante agua fría y escurrirlos. Opcionalmente podemos retirarles el intestino con una puntilla o un cuchillo pequeño. Para ello, introducimos la punta por debajo del intestino, sacamos la puntilla con cuidado y tiramos del intestino del langostino hasta sacarlo completamente. Haremos lo mismo con el resto de langostinos que vayamos a cocer.

2) Cuando tengamos los langostinos ya limpios pondremos a calentar una tartera amplia con agua caliente y opcionalmente unas hojas de laurel. Cuando el agua rompa a hervir, añadimos la sal y los langostinos. Necesitaremos 30 g de sal por cada litro de agua.

3) Al añadir los langostinos, el hervor se interrumpirá unos segundos. Cuando el agua vuelva a hervir mantenemos entre 1 y 2 minutos la cocción. La cantidad de tiempo no es exacta ya que dependerá del tamaño de los langostinos.
Pasado el tiempo, ya podemos retirar los langostinos con una espumadera. En este momento ya tendremos los langostinos cocidos y nos quedaría solo el siguiente paso para que queden en su punto. Los sumergimos durante un par de minutos en agua con hielo y sal, para cortar la cocción y que así su carne quede más firme y tersa.
El agua con hielo y sal (30 g de sal por cada litro de agua) lo tendremos preparado con antelación para que el agua esté muy fría.

4) Ya tenemos los langostinos cocidos y en su punto listos para consumir o utilizar en otras recetas. Aunque en muchas pescaderías y supermercados los venden ya cocidos, cocer langostinos en casa es algo sencillo y nos permitirá elegir los ejemplares de mejor calidad ya sean frescos o congelados.
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Una vez tengamos los langostinos cocidos podemos acompañarlos con alguna salsa como una mayonesa de lima, una salsa rosa o esta salsa tártara.

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