Cómo desalar el bacalao

1) Como se puede ver en la fotografía, estos lomos de bacalao vienen perfectamente conservados con una capa de sal gruesa, por lo que el primer paso para desalar bacalao será eliminar todo ese exceso de sal.

2) Colocamos los trozos de bacalao debajo del grifo y eliminamos, poco a poco y con cuidado, toda la sal que pueda tener de manera superficial.
Si tenemos un lomo entero, lo mejor será cortarlo en trozos o filetes.

3) Una vez que tenemos los trozos de bacalao bien limpios de la capa de sal exterior, llenamos un recipiente de gran capacidad con agua muy fría y sumergimos después el bacalao con la piel hacia arriba.
Es importante que haya el agua suficiente. Por lo general necesitaremos tres partes de agua por una de bacalao. También es importante colocar el bacalao sobre una rejilla o colador para que así los trozos no descansen directamente en el fondo del recipiente, que es donde se va a depositar toda la sal.

4) El agua deberá estar muy fría para que el bacalao no se abra, por lo que le podemos añadir unos cubitos de hielo para bajar la temperatura del agua.
A continuación, lo meteremos en la nevera ya que la temperatura ambiente puede hacer que el bacalao fermente.
Si queremos desalar unos trozos de bacalao gruesos, como los que se ven en la foto que tienen unos dos-tres dedos de grosor, necesitarán estar dos días desalándose, con cambios de agua tres veces al día.
Si tenemos unos lomos muy gruesos, de tres-cuatro dedos de ancho, necesitarán tres días para desalarse, también con cambios de agua tres veces al día.

5) Pasado el tiempo de desalado, ya tendremos el bacalao listo para cocinar.
Si vamos a utilizar el bacalao en un guiso, lo podemos usar directamente después de desalar escurriéndolo bien.
Si lo vamos a utilizar para otra preparación, por ejemplo pasándolo por la plancha, tendremos que eliminar el exceso de agua que contenga el bacalao, escurrirlo y secarlo con un paño de cocina o con papel absorbente. De este modo podremos cocinar bien el bacalao sin que suelte el agua.

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