Cómo hacer calamares a la andaluza

1) Para preparar esta receta de calamares a la andaluza vamos a necesitar unos calamares frescos de buena calidad y unos dientes de ajo negro para preparar una mayonesa de ajo negro.

2) Lo primero que haremos será limpiar bien los calamares en su parte interior y cuanto estén limpios le retiraremos la piel. En otras recetas que puedes encontrar en la web como los calamares guisados con patatas, no le retiramos la piel ya que al saltearlos con la piel en la sartén le aporta un sabor tostado muy bueno. Pero para preparar estos calamares a la andaluza sí prefiero quitársela.

3) Cuando tengamos los calamares limpios, le retiramos las aletas laterales y las cortamos en tiras. Cortamos el calamar en anillas y los tentáculos si son muy grandes los podemos cortar a la mitad. Cuando tengamos todo cortado, lo colocamos en un colador y dejamos que escurra bien.

4) Mientras se escurren los calamares vamos a preparar una mayonesa de ajo negro. En la lista de ingredientes tienes el enlace de la receta completa de cómo preparar la mayonesa de ajo negro con todas las fotos del paso a paso.

5) Una vez lista mayonesa la reservamos en la nevera. Los calamares habrán soltado bastante líquido pero aún así los secaremos bien con papel absorbente. Una vez secos, añadimos un poco de sal .
Para hacer el rebozado vamos a utilizar harina de trigo y un táper o una bolsa plástica. También utilizaremos un recipiente hondo con abundante aceite para freír los calamares. Para esta fritura suelo utilizar aceite de girasol.

6) Colocamos en tandas los calamares en el táper con harina, lo tapamos y agitamos para que los calamares se impregnen bien en toda su superficie. Pondremos una olla o sartén profunda a fuego fuerte y cuando veamos que el aceite tiene la temperatura suficiente iremos friendo los calamares poco a poco para evitar que el aceite pierda temperatura y conseguir un rebozado crujiente.

7) Cuando los calamares empiecen a estar dorados, los escurrimos con una espumadera y los colocamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Decoramos el plato con el alioli de ajo negro y colocamos los calamares rebozados.

8) Ya tenemos listos los calamares a la andaluza, decoramos con unas hojas de perejil y acompañamos con más mayonesa de ajo negro al gusto.
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Y si te animas a preparar estos calamares con mayonesa de ajo negro, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

En esta receta acompañamos los calamares a la andaluza con una mayonesa de ajo negro pero puedes preparar otra salsa como la mayonesa clásica, un alioli casero o esta mayonesa de lima.

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