elcocinerocasero.com
elcocinerocasero.com
  • Inicio
  • Recetas +
    • Arroces
    • Básicos y algo más
    • Bebidas
    • Carnes
    • De Cuchara
    • Ensaladas
    • Entrantes
    • Guarniciones
    • Pasta y pizza
    • Pescados
    • Postres
    • Salsas y Vinagretas
    • Sándwiches, Hamburguesas y Wraps
    • Tostas
    • Verduras
    • Colecciones
  • Índices +
    • Ingrediente
    • Categoría
    • Etiqueta
  • Buscar receta

Sígueme

Me gusta
Facebook
Suscríbete
YouTube
Síguenos en
Twitter
Encuéntranos
Instagram

Recetas más populares

Cómo cocer cuscús
Cómo cocer cuscús
106821672.067
Como cocer garbanzos
Como cocer garbanzos
115126457.677
Arroz blanco
Arroz blanco
59417426.309
Tomates secos en aceite de oliva
Tomates secos en aceite de oliva
91110395.998
Patatas asadas al horno
Patatas asadas al horno
6915382.928
Papas arrugadas
Papas arrugadas
116511378.620
Tortilla de patata
Tortilla de patata
54715305.178
Bizcocho de limón
Bizcocho de limón
65613271.349
Salsa de yogur para Falafel
Salsa de yogur para Falafel
5568264.614
Lentejas con chorizo
Lentejas con chorizo
5125259.399

Categorías

  • Arroces 20 recetas
  • Básicos y algo más 54 recetas
  • Bebidas 15 recetas
  • Carnes 63 recetas
  • De Cuchara 27 recetas
  • Ensaladas 45 recetas
  • Entrantes 79 recetas
  • Guarniciones 9 recetas
  • Pasta y pizza 32 recetas
  • Pescados 96 recetas
  • Postres 92 recetas
  • Salsas y Vinagretas 38 recetas
  • Sándwiches, Hamburguesas y Wraps 8 recetas
  • Tostas 12 recetas
  • Verduras 11 recetas

Últimas recetas añadidas

Batido de sandía
Batido de sandía
1021
Merluza a la romana
Merluza a la romana
20506.786
Ensalada de patata y sardinillas
Ensalada de patata y sardinillas
30235
Arroz con chipirones
Arroz con chipirones
211021.818
Volandeiras al horno
Volandeiras al horno
4084

Colecciones de recetas

  • Recetas de Navidad 49 recetas
  • Recetas Gallegas 57 recetas
  • Recetas Veganas 28 recetas
  • Recetas para El Día de la Madre en casa 20 recetas
  • Comida Mexicana 10 recetas
  • Empanadas 8 recetas
  • Recetas Portuguesas de bacalao 3 recetas
  • Recetas con bacalao 13 recetas
  • Recetas de Carnaval 8 recetas
Inicio » Recetas » Pescados » Cómo hacer calamares a la andaluza

Cómo hacer calamares a la andaluza

Cómo hacer calamares a la andaluza

Descripción de la receta

Cómo hacer calamares a la andaluza con todas las fotos del paso a paso.

Ingredientes para hacer calamares a la andaluza para 4 personas cambiar

  • Calamares
    4
  • Harina
    Para rebozar
  • Sal
    Una pizca
  • Aceite de girasol
    Para freír
  • Mayonesa de ajo negro

Pasos de la receta

1) Para preparar esta receta de calamares a la andaluza vamos a necesitar unos calamares frescos de buena calidad y unos dientes de ajo negro para preparar una mayonesa de ajo negro.

Cómo hacer calamares a la andaluza - Paso 1

2) Lo primero que haremos será limpiar bien los calamares en su parte interior y cuanto estén limpios le retiraremos la piel. En otras recetas que puedes encontrar en la web como los calamares guisados con patatas, no le retiramos la piel ya que al saltearlos con la piel en la sartén le aporta un sabor tostado muy bueno. Pero para preparar estos calamares a la andaluza sí prefiero quitársela.

Cómo hacer calamares a la andaluza - Paso 2

3) Cuando tengamos los calamares limpios, le retiramos las aletas laterales y las cortamos en tiras. Cortamos el calamar en anillas y los tentáculos si son muy grandes los podemos cortar a la mitad. Cuando tengamos todo cortado, lo colocamos en un colador y dejamos que escurra bien.

Cómo hacer calamares a la andaluza - Paso 3

4) Mientras se escurren los calamares vamos a preparar una mayonesa de ajo negro. En la lista de ingredientes tienes el enlace de la receta completa de cómo preparar la mayonesa de ajo negro con todas las fotos del paso a paso.

Cómo hacer calamares a la andaluza - Paso 4

5) Una vez lista mayonesa la reservamos en la nevera. Los calamares habrán soltado bastante líquido pero aún así los secaremos bien con papel absorbente. Una vez secos, añadimos un poco de sal .
Para hacer el rebozado vamos a utilizar harina de trigo y un táper o una bolsa plástica. También utilizaremos un recipiente hondo con abundante aceite para freír los calamares. Para esta fritura suelo utilizar aceite de girasol.

Cómo hacer calamares a la andaluza - Paso 5

6) Colocamos en tandas los calamares en el táper con harina, lo tapamos y agitamos para que los calamares se impregnen bien en toda su superficie. Pondremos una olla o sartén profunda a fuego fuerte y cuando veamos que el aceite tiene la temperatura suficiente iremos friendo los calamares poco a poco para evitar que el aceite pierda temperatura y conseguir un rebozado crujiente.

Cómo hacer calamares a la andaluza - Paso 6

7) Cuando los calamares empiecen a estar dorados, los escurrimos con una espumadera y los colocamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Decoramos el plato con el alioli de ajo negro y colocamos los calamares rebozados.

Cómo hacer calamares a la andaluza - Paso 7

8) Ya tenemos listos los calamares a la andaluza, decoramos con unas hojas de perejil y acompañamos con más mayonesa de ajo negro al gusto.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE CALAMARES A LA ANDALUZA?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartirla o puntuarla.
Y si te animas a preparar estos calamares con mayonesa de ajo negro, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Cómo hacer calamares a la andaluza - Paso 8

En esta receta acompañamos los calamares a la andaluza con una mayonesa de ajo negro pero puedes preparar otra salsa como la mayonesa clásica, un alioli casero o esta mayonesa de lima.

Si te ha gustado esta receta de calamares puede que también te gusten estas otras recetas de calamares guisados con patatas, arroz negro con calamares o estos calamares en salsa americana.

¿Qué diferencia hay entre calamares a la romana y a la andaluza?

La principal diferencia es que los calamares a la andaluza se pasan solo por harina antes de freír, mientras que los calamares a la romana se rebozan primero en harina y después en huevo.

¿Cómo evitar que salten los calamares al freírlos?

Para evitar que los calamares salten al freírlos es muy importante que después de limpiarlos y lavarlos, los dejemos escurrir bien unos minutos y después los sequemos perfectamente con papel de cocina para absorber bien toda la humedad.

¿Qué es y para qué sirve el ajo negro?

El ajo negro se obtiene mediante un largo proceso de maduración natural, un proceso que se conoce como reacción de Maillard, que se realiza sometiendo al ajo a una temperatura de 70 grados durante 30 o 40 días en unas condiciones de humedad específicas. Durante este proceso pierde su sabor picante, no repite cuando se consume y se consigue un sabor suave y dulce.

Notas y recomendaciones para hacer calamares a la andaluza

- Para realizar bien la fritura, es importante tener un recipiente hondo con abundante aceite para que los calamares queden totalmente sumergidos.
- La temperatura del aceite también es clave para obtener una fritura crujiente por lo que tendremos que ir friendo los calamares poco a poco para que la temperatura del aceite no disminuya en exceso.

  • Publicada el 18 de junio de 2019
  • Categoría: Pescados
  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación30 minutos
    Tiempo de fritura10 minutos
  • 18.221 visualizaciones
  •      4.5
  • 320 cal

¿Te ha gustado la receta?

Tu valoración

     4.5 sobre 5 a partir de 209 valoraciones

Tu valoración

Has indicado de 5

Cargando... Facebook / Pinterest / Twitter

Etiquetas:Receta andaluzaReceta tradicionalRecetas para el día a díaRecetas para toda la familiaTapas y pinchos
Sin comentarios
Deja tu comentario en la receta. Pulsa aquí!
601Recetas
  • Sobre nosotros
  • Colaboraciones
  • Política de cookies
  • Copyright © 2015-2022 elcocinerocasero.com
Hecho con por Alma larpeira