Cómo hacer cebolla caramelizada

1) Lo primero que haremos parar preparar la cebolla caramelizada sera pelar las cebollas. Cuando las tengamos peladas y limpias, las cortamos por la mitad para después cortarlas en juliana lo más fino que podamos. Cortaremos la cebolla a lo largo respetando la fibra, así no se nos deshará durante el proceso de caramelización.

2) Cuando tengamos la cebolla cortada, ponemos un cazo a fuego medio. Añadimos aceite de oliva virgen extra y la cebolla cortada en juliana.

3) Añadimos un poco más de aceite de oliva, una pizca de sal para acelerar que la cebolla suelte sus jugos y removemos para mezclar los ingredientes. Dejamos que se cocine a fuego muy bajo durante aproximadamente 2 horas, dependiendo de la cantidad de cebolla, y sin tapar el cazo. En mi cocina de un rango de potencia de 0 al 9, utilicé la potencia 3 removiendo de vez en cuando.

4) Pasada 1 hora la cebolla habrá mermado bastante y ya habrá cambiado de color a unos tonos tostados. En este punto habrá que estar más pendiente y remover más a menudo ya que la cebolla habrá perdido todos sus jugos y empezarán a caramelizarse sus azúcares. Continuaremos durante otra hora más cocinando la cebolla.

5) Pasadas dos horas ya tenemos la cebolla caramelizada y sin añadirle ningún tipo de azúcar. Podremos utilizar la cebolla caramelizada para acompañar unas hamburguesas gourmet o para rellenar unos hojaldres.
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