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Inicio » Recetas » Pasta y pizza » Cómo hacer masa de pizza italiana

Cómo hacer masa de pizza italiana

Cómo hacer masa de pizza italiana

Descripción de la receta

Cómo hacer masa de pizza italiana de manera fácil. Receta de masa de pizza italiana con fotos del paso a paso.

Ingredientes para hacer masa de pizza italiana para 4 personas

  • Harina de Fuerza
    430 g
  • Agua
    270 g
  • Levadura fresca
    6 g
  • Sal
    9 g
  • Aceite de oliva virgen extra
    5 g
  • Miel
    10 g

Pasos de la receta

1) Para preparar la masa de pizza al estilo napolitano sólo se necesitan 4 ingredientes, pero como al hornear la pizza en el horno eléctrico de casa no se alcanzan las temperaturas de los horno de leña le vamos a añadir 2 ingredientes más. El aceite para darle fragancia y la miel para darle un tono dorado más atractivo.
Lo primero que haremos será mezclar todos los ingredientes excepto la levadura que la incorporaremos más tarde. Colocamos en un bol amplio la harina de fuerza, la sal, el agua, el aceite de oliva y la miel (podríamos sustituirla por azúcar).

Cómo hacer masa de pizza italiana - Paso 1

2) Una vez tengamos todos los ingredientes pesados, removemos la masa con una cuchara hasta que esté toda la harina incorporada. Vamos a dejar esta mezcla tapada reposando durante una hora para que se realice la autólisis, se vaya formando la malla de gluten y así tengamos que amasar menos tiempo. Como se ve en la penúltima foto al tirar de la masa, ésta se rompe ya que aún no se desarrolló el gluten.

Cómo hacer masa de pizza italiana - Paso 2

3) Pasada la hora de reposo pesamos la levadura y la disolvemos en un poco de agua. Como se ve en la siguiente foto con el reposo de la masa ya se ha formado la malla de gluten. Hacemos un hueco en el centro de la masa, añadimos la levadura y la mezclamos.

Cómo hacer masa de pizza italiana - Paso 3

4) El siguiente paso va a ser el amasado. Como la masa está bastante hidratada (sobre un 63% de hidratación) vamos a amasarla utilizando el amasado francés durante 11 minutos con reposos en el medio (2 min amasado-3 min reposo; 3 min amasado-3 min reposo; 3 min amasado-3 min reposo y 3 min de amasado). Sin nada de harina en el mesado estiramos la masa y le vamos dando pliegues. Si desconocéis como se realiza el amasado francés os recomiendo el vídeo de Beatriz Echeverría de El horno de Babette.

Cómo hacer masa de pizza italiana - Paso 4

5) Cuando tengamos la masa lista, la vamos a meter en un recipiente ligeramente engrasado para que la masa de pizza haga la primera fermentación en bloque a temperatura ambiente, tapada y durante aproximadamente 1 hora. Pasada la primera hora de fermentación la masa de pizza ya habrá crecido considerablemente. Enharinamos el mesado y volcamos la masa.

Cómo hacer masa de pizza italiana - Paso 5

6) Con las cantidades de masa de esta receta nos van a salir dos masas de pizza de 350 g cada una. Cortamos la masa a la mitad (podemos utilizar una báscula para pesarlas) y vamos a plegar cada masa sobre sí misma para darle forma con cuidado de no desgasificarla. Una vez tengamos un paquetito hecho, lo sellamos como en la penúltima foto y la boleamos sobre el mesado sin harina para darle tensión a la masa.

Cómo hacer masa de pizza italiana - Paso 6

7) Una vez tengamos las dos masas de pizza boleadas, las vamos a colocar en un recipiente individual para la segunda fermentación que la haremos en la nevera. En esta ocasión utilicé un recipiente de barro para que se pueda ver mejor la fermentación en frío. Engrasamos el recipiente, colocamos la masa de pizza y la dejamos fermentar durante al menos 8 horas (yo la suelo dejar de un día para otro). Como se puede ver en la segunda fermentación ha crecido considerablemente.
Antes de formar la pizza tendremos la masa de pizza italiana a temperatura ambiente durante unos minutos para trabajarla mejor sobre el mesado previamente enharinado.

Cómo hacer masa de pizza italiana - Paso 7

8) Solo nos queda estirar la masa de pizza a mano y poco a poco para llevar el aire generado en la fermentación a los bordes o como dicen los italianos, el cornicione de la pizza.
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Y si te animas a preparar esta masa de pizza, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Cómo hacer masa de pizza italiana - Paso 8

Una vez tengamos la masa de pizza lista y la salsa de tomate, solo nos queda elegir que pizza vamos a preparar.

En la web podás encontrar las recetas de la pizza Margarita, la pizza caprichosa, o esta pizza de atún. Puedes ver aquí todas nuestras recetas de pizzas.

Notas y recomendaciones para hacer masa de pizza italiana

- La masa pizza napolitana lleva solamente 4 ingredientes, harina (de fuerza), agua, sal y levadura.
- Como el horno que tenemos en casa no alcanza las temperaturas de los hornos de leña, a esta receta de pizza italiana le añadimos aceite de oliva para darle fragancia y miel para que al hornear la pizza nos quede con un tono dorado.
- Podemos sustituir la miel por la misma cantidad de azúcar.
- El porcentaje de hidratación de esta masa de pizza es del 63% por lo que al inicio del amasado se nos pegará irremediablemente a las manos.
- Con estas cantidades nos saldrán dos bolas de pizza de unos 350 g cada una. Con este peso de masa tendremos cantidad suficiente para hacer una pizza para dos personas.

  • Publicada el 6 de diciembre de 2020
  • Categorías: Pasta y pizza, más=Masas
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo total de preparación20 minutos
  • 14.845 visualizaciones
  •      4.5
  • 230 cal

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Etiquetas:Comida Italiana
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