Cómo limpiar zamburiñas

1) Las auténticas zamburiñas no abundan en los mercados y pescaderías. Son un marisco bastante escaso que normalmente se va directo a las cocinas de los restaurantes. Lo que nos vamos a encontrar de manera habitual en el mercado serán por tanto otras especies que se parecen a la zamburiña como son las volandeiras y las vieiras del pacífico.
Lo primero que hay que tener en cuenta al comprar la zamburiña gallega fresca es que tiene que estar viva. Cuando las tengamos en casa y las vayamos a limpiar para consumir, las lavaremos con agua fría para limpiar el exterior de las conchas.
Por el contrario, si las vamos a consumir más tarde, las podemos guardar en la nevera dentro de la malla bien apretada en la que vienen evasadas para que no se abran y envueltas además con un paño húmedo.

2) Cuando tengamos las conchas de las zamburiñas limpias, las vamos a abrir con un cuchillo o puntilla para limpiarlas por dentro para que nos quede solo la carne blanca y el coral. Abrimos la zamburiña metiendo con cuidado un cuchillo entre las dos conchas y haciendo un poco de palanca. Antes de abrirla completamente, tenemos que rascar despacio con el cuchillo la carne que está pegada al interior de la concha de arriba.

3) Cuando tengamos todas las zamburiñas abiertas, vamos a retirar las partes no comestibles dejando únicamente el músculo (la parte blanca) y el coral, que en la auténtica zamburiña gallega es de color crema, prácticamente blanco. Si en lugar de zamburiñas estamos limpiando volandeiras o vieiras, el coral sería la parte de color naranja intenso.
Empezamos limpiando la zamburiña retirando la parte exterior que la rodea que es como una especie de cinturón. Después quitamos todo lo que sea de color marrón o negro, quedándonos únicamente con la carne blanca y el coral. Para retirar la parte negra que tiene en el borde superior del coral, es muy práctico utilizar unas tijeras y cortar esa parte directamente. Cuando tengamos la zamburiña limpia, la lavamos en agua fría con sal par retirar las posibles impurezas y ya la tendríamos lista para cocinar.

Ya tenemos las auténticas zamburiñas gallegas limpias y listas para cocinar.
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Y si te animas a comprar zamburiñas gallegas y limpiarlas en casa, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Limpiar bien los moluscos es fundamental para que ningún tipo de impureza o arena nos estropee el plato que vamos a cocinar. En la web encontrarás también trucos y consejos sobre cómo limpiar almejas, cómo limpiar los berberechos y cómo abrir y limpiar conchas finas.