Conejo al horno con hierbas aromáticas

1) En un mortero hacer el majado para adobar el conejo. Poner el ajo con un poco de sal gorda, la pimienta en grano y machacar. Cuando se forme una pasta, añadir las hierbas aromáticas junto con el aceite de oliva, un poco de vino blanco y remover bien.
Con esta mezcla adobaremos el conejo unos 15 minutos.

2) Lavar y limpiar bien la tierra de las patatas tipo "cachelo" y cortar en cuartos. En una fuente de horno, cubrir el fondo con aceite de oliva y echar las patatas cortadas espolvoreándolas con las hierbas aromáticas, pimienta molida, un poco de sal y un diente de ajo picado. Remover bien para que se impregnen todas las patatas de aceite y meter al horno (precalentado a 180º C) durante 5 minutos.

3) Pasados los cinco minutos sacar la fuente del horno, remover las patatas y distribuir los trozos de conejo por la superficie. Incorporar lo que queda de adobo a la fuente junto con el resto de vino blanco y un poco de brandy. Salpimentar, añadir un poco de aceite de oliva y meter al horno 30 minutos a 180º C con calor arriba y abajo.

4) Cuando hayan pasado los 30 minutos, sacar la fuente del horno, darle la vuelta a los trozos de conejo y regar con el resto de brandy. Meter nuevamente al horno 20 minutos.

5) Pasados los 20 minutos, el conejo ya estará doradito y será el momento de añadir a la fuente los tomates cherry que en 5 minutos ya estarán listos y el plato estará terminado.