Pasos de la receta
Cortamos y salpimentamos el conejo y lo reservamos. Cortamos la panceta en taquitos, la cebolla y la zanahoria en dados, y fileteamos los champiñones en trozos grandes.
Por último lavamos el tomillo y lo reservamos.
Ponemos una tartera al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente sellamos el conejo y lo reservamos. En el mismo aceite doramos la panceta y cuando coja color añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos hasta que la cebolla empiece a estar transparente. Añadimos la zanahoria, removemos y añadimos los champiñones.
Cuando los champiñones hayan perdido su líquido añadimos la harina y la cocinamos unos segundos removiendo con la cuchara. Añadimos el vino blanco y cuando se evapore el alcohol incorporamos el caldo de verduras.
A continuación es el momento de añadir el tomillo, el laurel y la mostaza.
Removemos bien para integrar la mostaza y dejamos cocinar un par de minutos a fuego medio. Incorporamos el conejo y dejamos cocinar durante 45 minutos a fuego medio y con la tartera tapada.
Notas y recomendaciones para hacer conejo en salsa de mostaza
- Para esta receta utilicé lomo y muslos de conejo, pero se puede hacer con un conejo entero troceado.
- La cantidad del caldo de verduras es aproximado, ya que dependerá del recipiente en donde cocinemos el conejo.
- Cuanto mejor sea la calidad de la mostaza más sabrosa nos quedará la salsa.
- Podemos acompañar este conejo con una guarnición de arroz en blanco, patatas fritas, etc.
