Descripción de la receta
Receta de Crema de pescado y marisco hecha con rape y langostinos, ideal como entrante en un día de fiesta.
Ingredientes para crema de pescado y marisco para 2 personas cambiar
- 250 g
- Media
- Agua400 ml
- 50 ml
- Mantequilla20 g
- Cebolla1/2
- Puerro1/2
- 1/4
- AjoMedio diente
- Brandy50 ml
- Tomate triturado50 g
- Vino Blanco50 ml
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y Pimienta
Pasos de la receta
1) Para preparar esta crema de marisco utilizaremos langostinos, gambas o gambones y rape. Lo primero que haremos será pelar los langostinos y los gambones y separar los lomos de la cola de rape. Por un lado reservamos las cabezas, las cáscaras y la espina del rape para hacer un caldo y por otro los langostinos, los gambones y los lomos de rape.
Picamos muy fino el puerro, la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo.
2) A continuación, ponemos una olla amplia al fuego con aceite de oliva virgen extra y añadimos los ajos. Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadimos la zanahoria troceada. La cocinamos un par de minutos y añadimos la cebolla y el puerro picados.
3) Salpimentamos y cocinamos el conjunto hasta que la zanahoria esté blandita y la cebolla transparente. En ese momento añadimos las cabezas, las cáscaras y la espina de rape.
4) Cocinamos las cáscaras y apretamos las cabezas de los langostinos para que suelten todo el sabor. Cuando estén bien doradas, añadimos el brandy y con un mechero flambeamos (es muy importante que esté la campana extractora apagada para flambear sin peligro). Si no nos atrevemos a flambear, lo dejamos cocinar unos instantes hasta que se evapore el alcohol.
5) A continuación, añadimos el vino blanco y cocinamos hasta que se evapore el alcohol. Añadimos la salsa de tomate, mezclamos con una cuchara de madera y añadimos el agua caliente. Dejamos cocinar todo el conjunto 15 minutos y vamos retirando con una cuchara la espuma que se vaya formando en la superficie. Pasados los 15 minutos apagamos el fuego, trituramos muy bien con una batidora y reservamos.
6) Salpimentamos los langostinos, gambones y el rape (podemos reservar unos pocos para decorar el plato) y ponemos una tartera a fuego medio-fuerte con aceite de oliva virgen. Cuando el aceite coja temperatura, añadimos los mariscos y el rape y cocinamos hasta que estén doraditos. En ese momento añadimos el caldo que teníamos reservado pasándolo por el colador.
7) A continuación, trituramos con la batidora, añadimos un poco de mantequilla, para darle brillo a la crema, y la nata para darle cremosidad. Mezclamos con la varilla y cocinamos hasta que empiece a hervir. Dejamos que hierva 2 minutos, rectificamos de sal y ya tenemos la crema lista.
8) Emplatamos la crema caliente en un plato hondo y acompañamos la crema de marisco con unos picatostes de pan, un gambón a la plancha y cebollino picado.
9) Esta crema es muy fácil de preparar y es perfecta como primer plato en un día especial como Navidad. Además se puede preparar con antelación ya que aguanta varios días en la nevera. También se puede congelar, descongelar el día anterior y calentar en el momento antes de servir.
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Si te animas a preparar esta crema de marisco, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Notas y recomendaciones para hacer crema de pescado y marisco
- Añadimos nata para darle cremosidad a la crema de marisco. Además añadiendo un poco de mantequilla le daremos un brillo especial.
- Si la crema no nos queda con la textura deseada, la podemos espesar con un poco de maicena (almidón o fécula de maíz). Disolvemos en un vasito o en un bol la maicena con un poco de agua fría, la añadimos a la crema de marisco bien caliente y removemos con unas varillas.
- Para flambear el brandy es muy importante apagar la campana extractora para evitar accidentes.
Hicimos la crema y quedó buenísima, muy bien explicado. Grcias por la receta.
Hola Lorena, me alegra un montón que os gustase la receta! La verdad que cuando tienes una comida con varios invitados esta crema es muy facilita, cunde y montón y lo mejor, esta muuy rica. Gracias a ti por tu comentario, saludos!!
Buenos dias Muy bien explicada pero tengo un duda: En el punto 5 dice que trituremos todo lo que hay en la cazuela...entiendo que antes retiraremos las cabezas y espina del marisco no?? Jeje
Hola Anna! En el paso 5 se cocinan las cabezas de los langostinos, la espina del pescado, etc.. para después triturarlo todo con la batidora (no se retira nada), así le sacamos toda la sustancia a las cabezas. En el paso 6, en otra olla diferente salteamos gambas, langostinos y rape para después añadir el caldo que habíamos triturado. Si te fijas en la foto del paso 6 colamos el caldo y quedan todos los restos (no comestibles) en el colador. Espero que te haya solucionado la duda. Saludos!!
Quería dar 5 estrellas, pues la receta me ha encantado y está muy bien esplicada, pero no sé por qué solo m ha dejado dar una, ???? aquí están las cuatro que faltan felicidades
Hola Raquell! Me alegra un montón que te gustase la receta y muchas gracias por tus 5 estrellas :-) Saludos!
Me encanta la receta , estas navidades la voy hacer ,me entusiasmó, a parte es una receta que estaba buscando, te he puesto 5 estrellas
Muchísimas gracias por las 5 estrellas Pietat! Espero que si llegas a preparar esta deliciosa crema en navidades te sea fácil de seguir. Ya me contarás, saludos!!
Pregt? Triturar las cabezas y las cáscaras de las gambas ? Se tritura bien no se nota luego nada ? Gracias
Hola Yolanda! Se tritura todo con la batidora pero después se pasa por un colador fino como puedes ver en el paso nº 6 y quedan todos los restos (no comestibles) en el colador. Si tienes miedo de que se "cuele" algo, tritura unos segundos o o símplemente no lo tritures, sólo perderás un poquito de sabor. Espero que te haya solucionado la duda. Saludos!!