Croquetas de bacalao

1) Lo primero que tenemos que hacer para preparar estas croquetas de bacalao, será desalar el bacalao. Al final de la receta encontrarás en enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo desalar el bacalao. Una vez tengamos el bacalao desalado, lo vamos a cocer en leche que después utilizaremos para preparar la masa de las croquetas. Colocamos el bacalao en una olla junto con la leche y cocinamos a fuego medio el bacalao hasta que veamos que se empieza a separar en lascas. Después, lo sacamos de la leche y reservamos la leche y el bacalao.

2) A continuación, vamos a empezar a preparar la masa de las croquetas de bacalao. Ponemos una tartera a fuego medio con la mantequilla y cuando la mantequilla empiece a derretirse, incorporamos la cebolla picada muy finita, una pizca de sal y pimienta negra molida. Dejamos cocinar la cebolla a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que esté pochada y bien blandita.

3) Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la harina. Removemos bien con unas varillas para que la harina se integre completamente y, sin dejar de remover, cocinamos la harina un par de minutos. A continuación, incorporamos la leche que teníamos reservada y removemos con las varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.

4) Cocinamos la bechamel a fuego medio-bajo durante 10 minutos aproximadamente removiendo constantemente. Incorporamos el bacalao desmigado (para que se reparta mejor por toda la masa de las croquetas) y mezclamos bien para que se integre perfectamente con la masa. Dejamos cocinar el conjunto un par de minutos a fuego bajo y ya tendríamos la masa de las croquetas lista.

5) A continuación, colocamos la masa de las croquetas en una fuente para dejarla enfriar a temperatura ambiente. Cuando la masa haya perdido temperatura, la tapamos con film transparente que debe estar en contacto con la masa para evitar que el aire forme una costra. Después de que se haya templado a temperatura ambiente, metemos la masa en la nevera para que se enfríe y podamos trabajarla más fácilmente. Debemos dejar la masa en la nevera un mínimo de 4 horas.
Una vez tengamos la masa de las croquetas fría, nos pondremos a bolear las croquetas. Cortamos la masa en pequeños rectángulos más o menos iguales para después darle forma.

6) Una vez tengamos la masa de las croquetas cortada, empezaremos a darle forma con las manos (para facilitar este paso, nos podemos engrasar las manos con un poco de aceite y así nos será más fácil darle forma a las croquetas). Cuando tengamos la forma de la croqueta hecha, pasamos la croqueta por harina, el huevo batido y después por pan rallado. Cuando tengamos la croqueta cubierta de pan rallado, le damos otra vez forma con la mano con una leve presión. Hacemos lo mismo con el resto de la masa hasta tener todas las croquetas de bacalao listas.

7) Para freír las croquetas ponemos a fuego fuerte una tartera o sartén pequeña para que el aceite (de oliva suave o girasol) cubra las croquetas por completo. Cuando el aceite esté bien caliente, añadimos 4 o 5 croquetas y las dejamos freír hasta que estén bien doraditas (unos 40 segundos). Las sacamos con una espumadera a un plato con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y hacemos la misma operación con el resto de las croquetas de bacalao.

Y ya están listas para comer nuestras croquetas de bacalao!! Estas croquetas dan un poco más de trabajo al tener que desalar el bacalao pero os aseguramos que merece la pena ya que el sabor es realmente espectacular.
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Para preparar estas croquetas tendremos que tener en cuenta que lo primero que haremos será desalar el bacalao.

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