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Croquetas de cocido

Croquetas de cocido

Descripción de la receta

Cómo hacer croquetas de cocido o puchero con fotos del paso a paso. En esta receta preparamos unas croquetas caseras muy cremosas y con todo el sabor de los restos de la carne del cocido.

Ingredientes para croquetas de cocido para 4 personas cambiar

  • Carne de cocido
    150 g
  • Harina
    50 g
  • Mantequilla
    50 g
  • Leche
    1/2 litro
  • Sal
    Una pizca
  • Pimienta Negra
    Una pizca
  • Nuez Moscada
    Una pizca
  • Huevo
    1-2 huevos para el rebozado
  • Pan Rallado
    Para el rebozado

Pasos de la receta

1) Para hacer las croquetas de cocido, una receta perfecta de aprovechamiento, vamos a utilizar los restos de carne que suelen quedar del cocido. En este caso nos sobró carne de ternera, lacón y un poco de chorizo. Lo primero que haremos será seleccionar la carne y limpiarla de posibles restos de grasa. La troceamos un poco para ayudar a la picadora, la picamos en un procesador de alimentos y la reservamos. Una vez que tenemos la carne del cocido preparada, ponemos la leche a calentar en una olla a fuego suave. Si queremos aromatizar y darle un toque de sabor a la leche podemos añadirle un trocito de jamón o de lacón que nos haya sobrado y cuando la leche empiece a hervir, sacamos los trozos de jamón y reservamos la leche caliente en la olla.

Croquetas de cocido - Paso 1

2) En una tartera a fuego medio, ponemos a calentar la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos la harina y mezclamos. Rehogamos la harina un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
A continuación, vamos a ir añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover.

Croquetas de cocido - Paso 2

3) Acabamos de incorporar la leche y cuando tengamos una masa homogénea, añadimos la pimienta negra recién molida y la nuez moscada.

Croquetas de cocido - Paso 3

4) Trabajamos la bechamel durante unos 5 minutos y añadimos la carne del cocido picada. Removemos bien hasta integrar toda la carne y dejamos que se cocine a fuego suave durante un par de minutos, teniendo cuidado de que no se nos pegue la masa al fondo de la olla.
A continuación, cuando tengamos la masa bien trabajada la pasamos a otro recipiente para dejarla enfriar a temperatura ambiente. Preferiblemente usaremos una bandeja de poca profundidad. Cuando la masa de las croquetas haya perdido temperatura, la taparemos con film transparente que debe estar en contacto con la masa para evitar que el aire forme una costra. Después de que se haya templado a temperatura ambiente, metemos la masa en la nevera y dejamos que se enfríe para que coja consistencia (podemos dejar la masa de las croquetas de un día para otro).

Croquetas de cocido - Paso 4

5) Cuando tengamos la masa de las croquetas bien fría y compacta (después de como mínimo una hora en la nevera), preparamos el pan rallado en un plato, batimos el huevo y vamos a darle forma a las croquetas con la ayuda de dos cucharas o con las manos. Cuando tengamos la forma de la croqueta hecha, pasamos la croqueta por el huevo batido y después por pan rallado. Cuando tengamos la croqueta cubierta de pan rallado, le damos forma con la mano con una leve presión. Hacemos lo mismo con el resto de la masa hasta tener todas las croquetas listas.

Croquetas de cocido - Paso 5

6) A continuación, colocamos una tartera pequeña o sartén profunda con abundante aceite (de oliva o de girasol) a fuego fuerte hasta que el aceite casi empiece a humear. En ese momento iremos friendo las croquetas en tandas de 3 ó 4 croquetas para evitar que el aceite pierda temperatura. Pasados unos segundos les damos la vuelta y cuando estén bien doraditas, las sacamos con una espumadera para escurrir bien el aceite y las vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa que pudieran tener.

Croquetas de cocido - Paso 6

7) Ya tenemos listas nuestras croquetas de cocido caseras! Como se ve en la foto quedan muy cremosas.
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Si te animas a preparar estas croquetas con los restos del cocido, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Croquetas de cocido - Paso 7

Si te han gustado estas croquetas de cocido entonces puede que también te gusten estas croquetas de lacón con grelos.

Si te gustan las croquetas tanto como a nosotros, te invitamos a que descubras todas las recetas de croquetas que tenemos en la web.

Y si lo que quieres ver son ideas de recetas de tapas y pinchos, puedes ver aquí todas nuestras recetas de tapas y pinchos.

¿Cómo guardar las croquetas en el congelador?

Nosotros guardamos las croquetas en el congelador sin empanar. Las metemos sin empanar dentro de un táper y el día que las vamos a preparar, las sacamos un par de horas antes del congelador y las empanamos cuando ya están descongeladas. Lo hacemos así para que el empanado quede súper crujiente y la croqueta parezca recién hecha.

¿Cuánto duran unas croquetas caseras congeladas?

Podemos guardar la masa de las croquetas en el congelador, empanadas o sin empanar, dentro de un táper o un recipiente bien cerrado hasta 3 meses.

¿Cómo se deben freír las croquetas congeladas?

Para freír croquetas congeladas nosotros las sacamos del congelador una o dos horas antes y las dejamos a temperatura ambiente. De esta manera, la croqueta no estará tan fría y el aceite no perderá tanta temperatura cuando las vayamos a freír, evitando así que se nos quemen por fuera y sigan frías por dentro.

Notas y recomendaciones para hacer croquetas de cocido

- Es importante dejar que la masa de las croquetas se enfríe para que tenga buena consistencia. Así nos será más fácil darles forma.
-Para freír las croquetas utilizaremos un recipiente estrecho y profundo para que al freír las croquetas queden completamente sumergidas en el aceite.
- Recuerda que el aceite tiene que estar bien caliente (justo en el punto que empieza a humear) para que al freir las croquetas no se rompan.
- Con las cantidades para 4 personas salen de 16 a 20 croquetas según tamaño.
- Con las cantidades para 8 personas salen de 32 a 40 croquetas según tamaño.

  • Publicada el 21 de marzo de 2022
  • Categorías: Entrantes, Croquetas
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación50 minutos
    Tiempo de cocción20 minutos
  • 27.253 visualizaciones
  •      4.5
  • 290 cal

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