Croquetas de cocido

1) Para preparar esta receta de aprovechamiento de croquetas de cocido, vamos a utilizar los restos de carne que suelen quedar del cocido. En este caso nos sobró carne de ternera, lacón y un poco de chorizo.
Lo primero que vamos a hacer es seleccionar la carne y limpiarla de posibles restos de grasa. La troceamos un poco para ayudar a la picadora y después, la picamos en un procesador de alimentos y la reservamos. Una vez que tenemos la carne del cocido preparada, ponemos la leche a calentar en un cazo a fuego suave. Si queremos aromatizar y darle un toque de sabor a la leche podemos añadirle un trocito de carne de la que nos haya sobrado y cuando la leche empiece a hervir, sacamos los trozos de carne y reservamos la leche caliente en la olla.

2) En una tartera a fuego medio, ponemos a calentar la mantequilla y cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos la harina y la mezclamos bien para cocinarla durante un par de minutos y que pierda el sabor a crudo.

3) A continuación, añadimos la leche poco a poco pero toda de golpe, a la vez que seguimos removiendo con las varillas mientras va espesando la bechamel. Cuando ya tengamos la bechamel lista (después de unos 3-4 minutos), incorporamos un poco de sal y una pizca de pimienta negra molida y de nuez moscada.

4) A continuación, añadimos la carne del cocido picada. Removemos bien hasta integrar toda la carne y dejamos que se cocine durante unos 5 minutos a fuego bajo sin dejar de remover con las varillas. Cuánto más trabajemos la masa, más cremosas van a quedar las croquetas.
Cuando tengamos la masa bien trabajada, la pasamos a otro recipiente para dejarla enfriar a temperatura ambiente. Cuando la masa de las croquetas haya perdido temperatura, la taparemos con film transparente que debe estar en contacto con la masa para evitar que el aire forme una costra. Después de que se haya templado a temperatura ambiente, metemos la masa en la nevera y dejamos que se enfríe para que coja consistencia (podemos dejar la masa de las croquetas de un día para otro).

5) Cuando tengamos la masa de las croquetas bien fría y compacta (después de como mínimo unas dos horas en la nevera), preparamos el pan rallado en un plato, batimos el huevo y vamos a darle forma a las croquetas con la ayuda de dos cucharas o con las manos. Cuando tengamos la forma de la croqueta hecha, pasamos la croqueta por el huevo batido y después por pan rallado. Cuando tengamos la croqueta cubierta de pan rallado, le damos otra vez forma con la mano con una leve presión. Hacemos lo mismo con el resto de la masa hasta tener todas las croquetas listas.

6) A continuación, colocamos una tartera pequeña o sartén profunda con abundante aceite (de oliva o de girasol) a fuego fuerte hasta que el aceite esté muy caliente. En ese momento iremos friendo las croquetas en tandas de 3 ó 4 croquetas para evitar que el aceite pierda temperatura. Pasados unos segundos les damos la vuelta y cuando estén bien doraditas, las sacamos con una espumadera para escurrir bien el aceite y las vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa que pudieran tener.

Y ya tenemos listas nuestras croquetas de cocido caseras! Súper cremosas como se puede ver en la foto.
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