Croquetas de jamón serrano

1) Lo primero que haremos para hacer las croquetas de jamón serrano será poner la leche a calentar en una olla a fuego suave. Cortamos el jamón y los trozos que tengan más grasa y que no vayamos a usar después, los añadimos a la leche para que le den sabor. El resto del jamón lo picamos bien fino.
Cuando la leche empiece a hervir, sacamos los trozos de jamón y reservamos la leche en la olla.

2) En una tartera a fuego medio, ponemos a calentar la mantequilla. Cuando se haya derretido, añadimos la harina y mezclamos con una cuchara de madera. Rehogamos la harina unos instantes para que pierda el sabor a crudo.
A continuación, vamos a ir añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover.

3) Acabamos de incorporar la leche y cuando tengamos una masa homogénea, añadimos la pimienta negra recién molida y la nuez moscada.

4) Trabajamos la masa durante 1 minuto y añadimos el jamón picado. Removemos bien y dejamos que se cocine durante un par de minutos. A continuación, pasamos la masa a otro recipiente para dejarla enfriar a temperatura ambiente. Preferiblemente usaremos una bandeja de poca profundidad. Cuando la masa haya perdido temperatura, taparemos con film transparente que debe estar en contacto con la masa para evitar que el aire forme una costra. Después de que se haya templado a temperatura ambiente, metemos la masa en la nevera. Batimos el huevo y preparamos el pan rallado en un plato.

5) Una vez que la masa se haya enfriado, pasada como mínimo una hora en la nevera, vamos a darle forma a las croquetas con la ayuda de dos cucharas soperas. Cuando tengamos la forma de la croqueta hecha, pasamos la croqueta por el huevo y después por pan rallado.

6) Cuando tengamos la croqueta cubierta de pan rallado, le damos forma con la mano con una leve presión. Hacemos lo mismo con toda la masa y cuando tengamos hechas todas las croquetas pasaremos a freirlas. Colocamos en una tartera pequeña o sartén abundante aceite de oliva a fuego fuerte hasta que el aceite empiece a humear. Freímos pocas croquetas en cada tanda para evitar que el aceite pierda temperatura. Las sacamos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

7) Ya están nuestras croquetas caseras de jamón serrano listas para comer!
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