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Inicio » Recetas » Entrantes » Croquetas de jamón serrano

Croquetas de jamón serrano

Croquetas de jamón serrano

Descripción de la receta

Cómo hacer croquetas de jamón serrano con todas las fotos del paso a paso. Receta fácil de croquetas caseras de jamón, las clásicas croquetas cremosas de la abuela.

Ingredientes para croquetas de jamón serrano para 4 personas cambiar

  • Jamón Serrano
    100 g
  • Mantequilla
    50 g
  • Cebolla
    20 g
  • Aceite de oliva virgen extra
    2 c/café
  • Harina de trigo
    50 g
  • Leche
    500 ml
  • Pimienta Negra
    Una pizca
  • Nuez Moscada
    Una pizca
  • Sal
    Una pizca
  • Huevo y Pan rallado
    1-2 huevos para el empanado

Pasos de la receta

1) Lo primero que haremos para preparar las croquetas de jamón serrano será cortar el jamón en taquitos muy pequeños y separar los trozos que tengan más grasa y que no vayamos a usar. Ponemos esos trozos en un cazo, añadimos la leche y ponemos el cazo a fuego medio para que la leche se infusione y coja todo el sabor del jamón. Dejamos que la leche se infusione con el jamón unos 10 minutos y después, retiramos los trozos de jamón.

Croquetas de jamón serrano - Paso 1

2) En una tartera a fuego medio, ponemos a calentar la mantequilla. Añadimos una pizca de sal y la cebolla picada muy muy finita. Añadimos otra pizca de sal, mezclamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra molida.

Croquetas de jamón serrano - Paso 2

3) Vamos a dejar cocinar la cebolla unos 5-6 minutos hasta que se ponga doradita. Después, añadimos la harina, mezclamos con unas varillas y cocinamos unos instantes para que pierda el sabor a crudo. A continuación, añadimos los taquitos de jamón serrano y mezclamos bien.

Croquetas de jamón serrano - Paso 3

4) Vamos a cocinar el jamón serrano un par de minutos y después añadimos la leche que infusionamos con los restos de jamón. Añadimos la leche poco a poco pero toda de golpe, a la vez que seguimos removiendo con las varillas. Incorporamos un poco más pimienta negra molida y un poco de nuez moscada rallada.

Croquetas de jamón serrano - Paso 4

5) Seguimos trabajando la masa unos 10 minutos más a fuego bajo sin dejar de remover con las varillas. Cuánto más trabajemos la masa, más cremosas van a quedar las croquetas.
A continuación, cuando tengamos la masa bien trabajada la pasamos a otro recipiente para dejarla enfriar a temperatura ambiente. Preferiblemente usaremos una fuente de poca profundidad y alisaremos las superficie de la masa con una espátula o lengua de gato. Cuando la masa de las croquetas haya perdido temperatura, la taparemos con film transparente que debe estar en contacto con la masa para evitar que el aire forme una costra. Después de que se haya templado a temperatura ambiente, metemos la masa en la nevera y dejamos que se enfríe para que coja consistencia (podemos dejar la masa de las croquetas de un día para otro).


Croquetas de jamón serrano - Paso 5

6) Cuando tengamos la masa de las croquetas bien fría y compacta (después de como mínimo dos horas en la nevera), preparamos el pan rallado en un plato, batimos el huevo y vamos a darle forma a las croquetas con la ayuda de dos cucharas o con las manos. Cuando tengamos la forma de la croqueta hecha, pasamos la croqueta por el huevo batido y después por pan rallado. Cuando tengamos la croqueta cubierta de pan rallado, le damos forma con la mano con una leve presión. Hacemos lo mismo con el resto de la masa hasta tener todas las croquetas listas.

Croquetas de jamón serrano - Paso 6

7) A continuación, colocamos una tartera pequeña o sartén profunda con abundante aceite (de oliva o de girasol) a fuego fuerte. Cuando el aceite esté bien caliente pero sin que llegue a humear, vamos friendo las croquetas en tandas de 3 o 4 croquetas para evitar que el aceite pierda temperatura. Pasados unos segundos les damos la vuelta y cuando estén bien doraditas, las sacamos con una espumadera para escurrir bien el aceite y las vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa que pudieran tener.

Croquetas de jamón serrano - Paso 7

Ya están nuestras croquetas caseras de jamón serrano listas para comer!
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Croquetas de jamón serrano

Las croquetas de jamón son sin duda la receta de croquetas que más se prepara en España junto con las croquetas de pollo, las croquetas de cocido o las croquetas de bacalao.

En la web también encontrarás otras recetas más originales de croquetas como estas croquetas de centolla, unas croquetas de pulpo o estas croquetas de lacón con grelos.

Puedes ver aquí todas las recetas de croquetas que tenemos en la web.

¿Cómo guardar las croquetas en el congelador?

Nosotros guardamos las croquetas en el congelador sin empanar. Las metemos sin empanar dentro de un táper y el día que las vamos a preparar, las sacamos un par de horas antes del congelador y las empanamos cuando ya están descongeladas. Lo hacemos así para que el empanado quede súper crujiente y la croqueta parezca recién hecha.

¿Cuánto duran unas croquetas caseras congeladas?

Podemos guardar la masa de las croquetas en el congelador, empanadas o sin empanar, dentro de un táper o un recipiente bien cerrado hasta 3 meses.

¿Cómo se deben freír las croquetas congeladas?

Para freír croquetas congeladas nosotros las sacamos del congelador una o dos horas antes y las dejamos a temperatura ambiente. De esta manera, la croqueta no estará tan fría y el aceite no perderá tanta temperatura cuando las vayamos a freír, evitando así que se nos quemen por fuera y sigan frías por dentro.

Notas y recomendaciones para hacer croquetas de jamón serrano

- Es importante dejar que la masa enfríe para que tenga buena consistencia.
- Hay que tener cuidado con la cantidad de sal que incorporamos a la masa ya que el jamón serrano ya aporta su punto de sal.
- Recuerda que el aceite tiene que estar bien caliente para que al freír las croquetas no se rompan.
- Con las cantidades para 4 personas salen de 16 a 20 croquetas según tamaño.
- Con las cantidades para 8 personas salen de 32 a 40 croquetas según tamaño.

  • Publicada el 24 de octubre de 2022
  • Categorías: Entrantes, Croquetas
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación50 minutos
    Tiempo de cocción20 minutos
  • 104.988 visualizaciones
  •      4.5
  • 149 cal

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Comentarios - 2:

  • Raquel 20/02/2023 03:25

    Así me enseñó mi suegra a hacerlas, pasó por paso, quedan deliciosas ??

    Responder
  • Irene25/09/2023 16:03

    De sabor me han quedado muy ricas, pero le he tenido que añadir harina porque estaban demasiado líquidas, no sé si he hecho algo mal...

    • elcocinerocasero[administrador]26/09/2023 19:36

      Hola Irene! Si utilizaste correctamente las cantidades de la receta y cocinaste la masa los 10 minutos que se indican, no te deberían haber quedado líquidas. Puede ser que a lo mejor te diera la impresión de que en caliente la masa estuviera muy líquida pero después al enfriar se pone consistente. De todas formas, puedes probar la próxima vez que las hagas a quitarle un poco de leche y así pruebas a ver cómo te quedan. Un saludo!

      Responder
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