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Croquetas de jamón y queso

Croquetas de jamón y queso

Descripción de la receta

Cómo hacer croquetas de jamón y queso con todas las fotos del paso a paso. Receta fácil de croquetas caseras de jamón serrano y queso parmesano, súper cremosas y con un sabor delicioso.

Ingredientes para croquetas de jamón y queso para 2 personas cambiar

  • Jamón Serrano
    25 g
  • Queso Parmesano
    15 g
  • Mantequilla
    25 g
  • Harina de trigo
    25 g
  • Leche
    250 ml
  • Cebolla
    10 g
  • Aceite de oliva virgen extra
    2 c/café
  • Sal
    Una pizca
  • Pimienta Negra molida
    Una pizca
  • Nuez Moscada
    Una pizca
  • Harina de trigo
    Para empanar
  • Huevo y Pan rallado
    Para empanar

Pasos de la receta

1) Para hacer estas croquetas de jamón y queso vamos a utilizar jamón serrano y queso parmesano. Lo primero que haremos será cortar el jamón en trocitos muy pequeños y separar los trozos que tengan más grasa y que no vayamos a usar. El queso parmesano también lo cortamos en cuadraditos pequeños.
Ponemos los trozos de grasa del jamón en un cazo, añadimos la leche y ponemos el cazo a fuego medio para que la leche se infusione y coja todo el sabor del jamón. Dejamos que la leche se infusione con el jamón unos 10 minutos y después, retiramos los trozos de jamón.

Croquetas de jamón y queso - Paso 1

2) En una tartera a fuego medio, ponemos a calentar la mantequilla. Añadimos una pizca de sal y la cebolla picada muy muy finita. Añadimos otra pizca de sal, mezclamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra molida.

Croquetas de jamón y queso - Paso 2

3) Vamos a dejar cocinar la cebolla unos 5-6 minutos hasta que se ponga doradita. Después, añadimos la harina, mezclamos con unas varillas y cocinamos unos instantes para que pierda el sabor a crudo. A continuación, añadimos el jamón serrano y mezclamos bien.

Croquetas de jamón y queso - Paso 3

4) Vamos a cocinar el jamón serrano un par de minutos y después añadimos la leche que infusionamos con los restos de jamón. Añadimos la leche poco a poco pero toda de golpe, a la vez que seguimos removiendo con las varillas. Incorporamos un poco más pimienta negra molida y un poco de nuez moscada rallada.

Croquetas de jamón y queso - Paso 4

5) Seguimos trabajando la masa unos 10 minutos más a fuego bajo sin dejar de remover con las varillas. Cuánto más trabajemos la masa, más cremosas van a quedar las croquetas. A continuación, añadimos el queso y mezclamos con las varillas un par de minutos hasta que el queso se funda completamente y ya tenemos lista la masa de las croquetas de jamón y queso.
Pasamos la masa a otro recipiente para dejarla enfriar a temperatura ambiente. Preferiblemente usaremos una fuente de poca profundidad y alisaremos las superficie de la masa con una espátula o lengua de gato. Cuando la masa de las croquetas haya perdido temperatura, la taparemos con film transparente que debe estar en contacto con la masa para evitar que el aire forme una costra. Después de que se haya templado a temperatura ambiente, metemos la masa en la nevera y dejamos que se enfríe para que coja consistencia (podemos dejar la masa de las croquetas de un día para otro).

Croquetas de jamón y queso - Paso 5

6) Cuando tengamos la masa de las croquetas bien fría y compacta (después de como mínimo dos horas en la nevera), vamos a darle forma a las croquetas. En este caso le dimos forma redonda pero también quedarían bien si les damos forma alargada. Cuando tengamos las croquetas formadas, vamos a empanarlas, de manera que las pasamos primero por harina, después por huevo batido y por último por el pan rallado. Cuando tengamos la croqueta cubierta de pan rallado, le damos otra vez forma con la mano con una leve presión. Hacemos lo mismo con el resto de la masa hasta tener todas las croquetas listas.
A continuación, colocamos una tartera pequeña o sartén profunda con abundante aceite (de oliva o de girasol) a fuego fuerte. Cuando el aceite esté bien caliente pero sin que llegue a humear, vamos friendo las croquetas en tandas de 3 o 4 croquetas para evitar que el aceite pierda temperatura. Pasados unos segundos, les damos la vuelta y cuando estén bien doraditas, las sacamos con una espumadera para escurrir bien el aceite y las vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa que pudieran tener.

Croquetas de jamón y queso - Paso 6

Ya están nuestras croquetas caseras de jamón serrano y queso listas para comer!
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Croquetas de jamón y queso

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Notas y recomendaciones para hacer croquetas de jamón y queso

- Es importante dejar que la masa enfríe para que tenga buena consistencia.
- Hay que tener cuidado con la cantidad de sal que incorporamos a la masa ya que el jamón serrano ya aporta su punto de sal.
- Recuerda que el aceite tiene que estar bien caliente para que al freír las croquetas no se rompan.

  • Publicada el 7 de septiembre de 2023
  • Categorías: Entrantes, Croquetas
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación5 minutos
    Tiempo de cocción20 minutos
  • 484 visualizaciones
  •      5.0
  • 175 cal

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