Croquetas de queso

Estas croquetas de queso las podemos preparar con un montón de quesos que sean buenos para fundir: idiazabal, emmental, gouda, cheddar, queso azul,...Nosotros vamos a utilizar uno de nuestros quesos favoritos, el queso San Simón da Costa, un queso gallego con un sabor ahumado súper especial y que es ideal para preparar estas croquetas de queso.
Cortamos el queso en daditos pequeños y desechamos la corteza exterior.

En una cazuela a fuego medio ponemos a calentar la mantequilla. Añadimos una pizca de sal y la cebolla picada muy muy finita. Añadimos otra pizca de sal, mezclamos y añadimos pimienta negra molida y dejamos cocinar la cebolla unos 5-6 minutos hasta que se ponga doradita.

Después, añadimos la harina, la mezclamos con unas varillas y cocinamos un minuto para que pierda el sabor a crudo. Añadimos la leche poco a poco pero toda de golpe, a la vez que seguimos removiendo con las varillas mientras va espesando la bechamel.

Cuando ya tengamos la bechamel lista (después de unos 3-4 minutos), incorporamos un poco más de sal y de pimienta negra molida y añadimos el queso.
Mezclamos bien y seguimos trabajando la masa unos 5 minutos más a fuego bajo sin dejar de remover con las varillas. Cuánto más trabajemos la masa, más cremosas van a quedar estas croquetas de queso.

Una vez esté lista la masa, la pasamos a un recipiente y la tapamos con film transparente que esté en contacto directo con la masa para que no se forme costra. Dejamos que la masa pierda temperatura a temperatura ambiente y después, la metemos en la nevera un mínimo de 4 horas aunque lo ideal sería dejar la masa en la nevera de un día para otro.
Cuando tengamos la masa de las croquetas bien fría y compacta, vamos a darle forma a las croquetas con la ayuda de dos cucharas o con las manos. En este caso le dimos forma redondita a las croquetas pero también podemos darle la clásica forma alargada. Cuando tengamos las croquetas formadas, las pasamos primero por huevo batido y después por pan rallado.
Cuando hayamos empanado todas las croquetas, ya podemos pasar a freírlas. Para freír las croquetas, colocamos un cazo pequeño o sartén profunda con abundante aceite (de girasol o de oliva) a fuego fuerte. Cuando el aceite esté bien caliente pero sin que llegue a humear, vamos friendo las croquetas en tandas de 2 o 3 croquetas para evitar que el aceite pierda temperatura. Cuando las croquetas estén bien doraditas, las sacamos con una espumadera para escurrir bien el aceite y las vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa que puedan tener.

Y ya están nuestras croquetas caseras de queso listas para comer!
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