Croquetas de pulpo

1) Para preparar esta receta de croquetas de pulpo vamos a utilizar una pata de pulpo de las que ya viene cocida y envasada al vacío. Este pulpo cocido trae en el envase un poco del agua de cocción de pulpo, así que vamos a reservar este agua para añadirla después a la masa de las croquetas.
Vamos a cortar la pata de pulpo en trocitos muy pequeños.

2) A continuación, vamos a empezar a preparar la masa de las croquetas de pulpo. Ponemos una tartera a fuego medio con la mantequilla y cuando la mantequilla empiece a derretirse, incorporamos la harina. Removemos bien con unas varillas para que la harina se integre completamente y, sin dejar de remover, cocinamos la harina un par de minutos.

3) A continuación, incorporamos el agua del pulpo y removemos con las varillas hasta que se integre completamente con la harina. Después, añadimos la leche, despacio pero toda de golpe, y seguimos removiendo hasta que la mezcla se espese y la masa tenga una consistencia homogénea.

4) Seguimos trabajando la masa de las croquetas un par de minutos más y añadimos el pimentón dulce y una pizca de sal. Mezclamos e incorporamos el pulpo troceado y mezclamos bien para que se integre perfectamente con la masa. Dejamos cocinar el conjunto unos cinco minutos a fuego suave y ya tenemos lista la masa de las croquetas de pulpo.

5) A continuación, colocamos la masa de las croquetas en una fuente para dejarla enfriar a temperatura ambiente. Cuando la masa haya perdido temperatura, la tapamos con film transparente que debe estar en contacto con la masa para evitar que el aire forme una costra. Después de que se haya templado a temperatura ambiente, metemos la masa en la nevera para que se enfríe y podamos trabajarla más fácilmente. Debemos dejar la masa en la nevera un mínimo de 4 horas.
Una vez tengamos la masa de las croquetas fría, nos pondremos a bolear las croquetas. Cortamos la masa en pequeños rectángulos más o menos iguales para después darle forma con las manos.

6) Cuando tengamos la forma de la croqueta hecha, pasamos la croqueta por el huevo batido y después por pan rallado. Cuando tengamos la croqueta cubierta de pan rallado, le damos forma con la mano con una leve presión. Hacemos lo mismo con el resto de la masa hasta tener todas las croquetas de pulpo listas.

7) Para freír las croquetas ponemos a fuego fuerte una tartera o sartén pequeña para que el aceite (de oliva o girasol) cubra las croquetas por completo. Cuando el aceite casi empiece a humear, añadimos 4 o 5 croquetas y las dejamos freir hasta que estén bien doraditas (unos 40 segundos). Las sacamos con una espumadera a un plato con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y hacemos la misma operación con el resto de las croquetas.

Y ya están listas para comer nuestras croquetas de pulpo!!
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Esta receta la preparamos con pulpo ya cocido y envasado al vacío, al igual que estas otras recetas de tosta de pulpo con queso, pulpo con langostinos al ajillo o este pulpo a la plancha. Puedes ver aquí todas nuestras recetas con pulpo.