Croquetas de queso azul

1) Para hacer estas croquetas de queso azul podemos utilizar el queso azul que más nos guste. En esta ocasión, nosotros utilizamos el queso azul asturiano "La Peral", cuyas instalaciones tuvimos la oportunidad de conocer en una visita reciente a la comarca de Avilés. Al final de la receta, os contamos un poquito más acera de esta quesería artesana y familiar que ya es centenaria.
Lo primero que tenemos que hacer es desmenuzar el queso con las manos.

2) En una tartera a fuego medio ponemos a calentar la mantequilla. Añadimos una pizca de sal y la cebolla picada muy muy finita. Añadimos otra pizca de sal, mezclamos y añadimos pimienta negra molida y dejamos cocinar la cebolla unos 5-6 minutos hasta que se ponga doradita.

3) Después, añadimos la harina, la mezclamos con unas varillas y cocinamos un minuto para que pierda el sabor a crudo. Añadimos la leche poco a poco pero toda de golpe, a la vez que seguimos removiendo con las varillas mientras va espesando la bechamel.

4) Cuando tengamos la bechamel lista, después de unos 3-4 minutos, incorporamos un poco más de sal y de pimienta negra molida y añadimos el queso.
Mezclamos bien y seguimos trabajando la masa unos 5 minutos más a fuego bajo sin dejar de remover con las varillas. Cuánto más trabajemos la masa, más cremosas van a quedar estas croquetas de queso azul.

5) Cuando tengamos la masa bien trabajada, la pasamos a otro recipiente para dejarla enfriar a temperatura ambiente. Cuando la masa de las croquetas haya perdido temperatura, la taparemos con film transparente que debe estar en contacto con la masa para evitar que el aire forme una costra. Después de que se haya templado a temperatura ambiente, metemos la masa en la nevera y dejamos que se enfríe para que coja consistencia (podemos dejar la masa de las croquetas de un día para otro).
Cuando tengamos la masa de las croquetas bien fría y compacta (después de como mínimo dos horas en la nevera), vamos a darle forma a las croquetas con la ayuda de dos cucharas o con las manos. Cuando tengamos la forma de la croqueta hecha, pasamos la croqueta por huevo batido y después por pan rallado. Cuando tengamos la croqueta cubierta de pan rallado, le damos forma otra vez con la mano con una leve presión. Hacemos lo mismo con el resto de la masa hasta tener todas las croquetas listas.

6) A continuación, colocamos una tartera pequeña o sartén profunda con abundante aceite (de oliva o de girasol) a fuego fuerte. Cuando el aceite esté bien caliente pero sin que llegue a humear, vamos friendo las croquetas en tandas de 3 o 4 croquetas para evitar que el aceite pierda temperatura. Pasados unos segundos les damos la vuelta y cuando estén bien doraditas, las sacamos con una espumadera para escurrir bien el aceite y las vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa que pudieran tener.

Y ya están listas para disfrutar recién hechas nuestras croquetas caseras de queso azul!
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE CROQUETAS DE QUESO AZUL?
Y si te animas a preparar estas croquetas caseras, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.

Para hacer estas croquetas de queso azul hemos utilizado el queso Estrella "La Peral", un queso que se elabora con leche pasteurizada de vaca y que destaca especialmente por tener un aroma delicado, además de una textura untuosa. La quesería "La Peral" se encuentra en la aldea La Peral, enclavada en un entorno natural privilegiado y situada en el concejo asturiano de Illas que pertenece a la comarca de Avilés. La Peral es una quesería artesana centenaria y de carácter familiar, ya que desde su fundación en 1923, se mantiene en manos de la misma familia. La verdad que fue una experiencia estupenda conocer in situ la quesería de la mano de su propietaria Esther y poder disfrutar de un ratito viendo la elaboración del queso.

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