Enchiladas suizas

Las enchiladas suizas son un famoso plato mexicano que consiste en tortillas de maíz rellenas de pollo cocido que se enrollan formando un canutillo y se bañan con una salsa verde enriquecida con queso y crema para después terminar gratinándose en el horno con más queso. El resultado es un bocado tierno y jugoso con una mezcla buenísima de sabores distintos.
Lo primero que vamos a hacer para preparar esta receta de enchiladas suizas es cocer la pechuga de pollo. Podemos simplemente cocer la pechuga en agua con sal pero si le añadimos algún ingrediente extra (zanahoria, cebolla, perejil,...) nos va a quedar más rica tanto la pechuga como el caldo que también lo vamos a utilizar en la elaboración de la salsa.
Dicho esto, ponemos una olla pequeña al fuego con agua, unas rodajas de zanahoria, unos trozos de cebolla, granos de pimienta negra y un poco de perejil (en la lista de ingredientes no aparecen reflejados estos ingredientes opcionales para cocer la pechuga de pollo). Cuando el agua rompa a hervir, añadimos sal y la pechuga de pollo. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos. Pasados los 20 minutos, sacamos la pechuga cocida y colamos el caldo porque lo vamos a utilizar después.

Mientras se cuece la pechuga de pollo, podemos ir preparando la salsa verde para la que vamos a necesitar tomatillo verde triturado, ajo, cebolla, chile jalapeño y cilantro. Tenemos que cocer en un cazuela la cebolla, con el ajo y el chile durante unos 15 minutos. Después, colocamos estos ingredientes en un vaso batidor y les añadimos el tomatillo verde, un poco del caldo de cocción de la pechuga (un cucharón por persona), sal y el cilantro y trituramos bien hasta tener una mezcla homogénea y reservamos.

Ponemos una sartén a fuego medio con un poco de aceite de girasol y un diente de ajo y dejamos que se dore el ajo con cuidado de que no se nos queme. Cuando el ajo esté dorado, lo retiramos e incorporamos la salsa a la sartén (cuidado porque la salsa va saltar un poco). Removemos y dejamos freír la salsa unos 3-4 minutos y después, añadimos el queso mozzarella rallado. Mezclamos bien con unas varillas hasta que el queso se derrita y cocinamos la salsa unos 3-4 minutos más. Después, apagamos el fuego y esperamos a que la salsa pierda un poco de temperatura. En ese momento, añadimos la crema agria (o crème fraîche), mezclamos bien con las varillas y ya tenemos lista la salsa de las enchiladas suizas.

En este momento que la pechuga de pollo ya estará a temperatura ambiente, la deshilachamos con las manos y ponemos una sartén con aceite de girasol a fuego medio-fuerte para freír las tortillas de maíz. Antes de freír las tortillas, tenemos que calentarlas según las instrucciones que nos dé el fabricante en el envase para que ablanden un poco. Una vez calientes, las vamos a pasar por la sartén de una en una, de manera que solamente las dejamos freír sobre 2-3 segundos por cada lado e inmediatamente la sacamos de la sartén escurriendo bien el aceite y las vamos colocando en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Para las enchiladas, necesitamos que las tortillas queden blanditas para poder enrollarlas sin que se rompan.

Y ya solo nos queda empezar a montar y enrollar las enchiladas. Para ello, ponemos en el medio de la tortilla un poco del pollo deshilachado y le añadimos por encima una cucharada de salsa. Después, enrollamos la tortilla de manera que nos quede el pliegue hacia abajo.

Vamos colocando todas las tortillas enrolladas en una fuente apta para horno y cuando las tengamos todas listas, las bañamos de manera generosa con la salsa y después, añadimos por encima el queso, rallado o cortado en lascas finas como hicimos nosotros.
Metemos la fuente en la parte alta del horno, con la función gratinador encendida a 200º C, durante unos 5-7 minutos o hasta que el queso esté fundido y sacamos la fuente del horno.

Servimos las enchiladas suizas decorando por encima con un poco de cebolla roja cortada en juliana fina, un chorrito de crema agria y un poco de cilantro picado finito.
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