Pasos de la receta
Lo primero que tenemos que hacer para preparar estas endivias con roquefort es preparar la salsa roquefort. Para ello, ponemos un cazo a fuego medio e incorporamos la mantequilla. Cuando se haya derretido la mantequilla, añadimos el queso roquefort desmenuzado y mezclamos con unas varillas hasta que el queso se funda del todo y se integre completamente con la mantequilla.
Después, añadimos la nata para cocinar y mezclamos. Añadimos pimienta negra recién molida, una pizca de sal y mezclamos. Y vamos a dejar cocinar a fuego medio hasta que empiece un suave hervor. Lo dejamos cocinar un par de minutos, apagamos el fuego y ya está lista la salsa roquefort.
Una vez que tenemos la salsa roquefort lista, vamos a preparar las endivias. La receta clásica de endivias con roquefort se hace poniendo las endivias crudas de manera que se sacan las hojas más grandes de las endivias y se rellenan con la salsa roquefort.
Nosotros vamos a hacerlo de manera distinta y vamos a cocinar las endivias a la plancha. Para ello, cortamos las endivias en dos mitades iguales, les añadimos sal y pimienta negra molida y las pincelamos con aceite de oliva virgen extra (si no tenemos pincel, simplemente las embadurnamos un poco con la mano).
Ponemos una plancha o sartén antiadherente a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y cuando la sartén esté bien caliente, colocamos las endivias boca abajo. Dejamos cocinar las endivias 3 minutos, les añadimos por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra, les damos la vuelta y las dejamos cocinar 2 minutos más por este lado para ya retirarlas de la sartén.
Emplatamos las endivias a la plancha y las bañamos con la salsa roquefort al gusto. Colocamos trocitos de nueces repartidos por encima y terminamos añadiendo unas miguitas del queso roquefort.
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Si te animas a preparar esta receta de endivias a la plancha con salsa al roquefort, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Para preparar la salsa roquefort utilizamos nata para cocinar pero también podríamos utilizar leche. En la web puedes visitar otras recetas con salsa roquefort como el clásico solomillo de cerdo al roquefort.
Las endivias tienen un sabor muy particular con un punto amargo que no a todo el mundo le gusta. Puedes ver esta otra receta de ensalada de endivias con queso de cabra que tenemos en la web.
El queso roquefort es un queso azul de origen francés, que se elabora con leche de oveja.
Notas y recomendaciones para hacer endivias con roquefort
- A la hora de comprar endivias hay que fijarse que el cuerpo sea de un color blanco intenso y las puntas de un tono amarillento.
- Lo más habitual es tomar las endivias en ensaladas o en preparaciones en frío pero en esta receta las cocinamos a la plancha que para nosotros es una manera estupenda de prepararlas también.
- En esta receta hacemos las salsa de queso roquefort con nata para cocinar. Pero si queremos hacer la salsa más ligera, podemos hacer la salsa roquefort sin nata y añadir leche en su lugar. En este caso tendríamos que echar un 25% más de queso roquefort y la misma cantidad de leche que se indica en la receta para la nata.