Ensalada de lombarda con manzana y nueces

Vamos a preparar una ensalada de lombarda buenísima, muy vistosa y apetecible, que tendremos lista en poco más de 10 minutos. Además de la lombarda, vamos a necesitar zanahoria, manzana, nueces y unas uvas pasas.
Lo primero que vamos a hacer es cortar la col lombarda en juliana fina y si las tiras de lombarda nos quedan muy largas, las cortaremos a la mitad para que sea más fácil de comer.
Pelamos y rallamos la zanahoria, preferiblemente con un rallador fino para que nos quede la zanahoria más bonita. Lavamos bien la manzana porque la vamos a dejar con piel y la cortamos en gajos finitos. La manzana que usamos nosotros es una Golden pero puede ser de la variedad que queráis. Por último, pelamos las nueces y las cortamos en trozos medianos.

De aliño de esta ensalada de lombarda vamos a preparar una vinagreta sencilla de mostaza. Dicho esto, si no os gusta la mostaza, podéis hacer la vinagreta sin ella.
Para preparar la vinagreta, ponemos en un bol el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza de Dijon (si no tenéis sirve mostaza normal), sal y pimienta negra molida. Y mezclamos bien con unas varillas hasta tener una mezcla perfectamente emulsionada.

Y ya solo nos queda montar nuestra ensalada de lombarda. Para ello, en una fuente grande o ensaladera ponemos la lombarda de base y le añadimos por encima la zanahoria rallada. Después, colocamos los gajos de manzana todo alrededor de la ensalada como un poco metidos por el medio de la lombarda y añadimos por encima las nueces y las uvas pasas. Por último, regamos la ensalada con el aliño de vinagreta de mostaza y lista para servir!

¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE ENSALADA DE LOMBARDA?
Si te animas a preparar esta receta fácil y económica de ensalada de lombarda con manzana y nueces para Navidad, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.