Ensalada de quinoa con aguacate y cherrys

1) Lo primero que haremos para elaborar esta ensalada será cocinar la quinoa (enlace en ingredientes) y dejarla enfriar.

2) Mientras se enfría la quinoa, cortamos el aguacate y lo rociamos con un poco de zumo de limón para evitar que se oxide. Limpiamos y cortamos los tomates cherry y las aceitunas negras.

3) Cuando tengamos la quinoa fría, la colocamos en una fuente y añadimos los tomates cherry, las aceitunas negras y el maíz.

4) A continuación, añadimos el aguacate y el queso y aliñamos la ensalada con sal, zumo de limón, aceite de oliva virgen al gusto y removemos para que se mezclen los ingredientes.

5) Metemos la ensalada de quinoa con aguacate y cherrys en la nevera hasta que esté fresquita. Para emplatar, molemos un poco de pimienta negra y aliñamos con unas gotas de aceite de oliva.
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