Ensalada de quinoa y cítricos

Lo primero que vamos a hacer para preparar esta ensalada de quinoa y mango es cocer la quinoa y para ello, primero la vamos a enjuagar bien debajo del agua del grifo y después, la dejamos escurrir.
Ponemos una olla o un cazo a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva e incorporamos la quinoa bien escurrida. Cocinamos durante dos minutos removiendo constantemente y después añadimos el agua.

Añadimos una pizca de sal y cuando el agua empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos con la olla tapada durante 15 minutos o hasta que el agua se haya consumido completamente. Después, raspamos con un tenedor para separar los granos de quinoa y la vamos a dejar enfriar.

Mientras se enfría la quinoa, vamos a preparar una vinagreta de Módena y miel que le va de maravilla a esta ensalada para rebajar un poquito la acidez y el amargor de los cítricos. Para preparar la vinagreta, solamente tenemos que poner en un bol en vinagre de Módena con una pizca de sal y pimienta negra molida, añadir la miel y el aceite de oliva y mezclar bien con unas varillas hasta que la vinagreta esté bien emulsionada.

Para montar la ensalada, colocamos la mezcla de lechugas en la base de una fuente o plato grande y colocamos por encima la quinoa y las almendras. Pelamos y cortamos en gajos la naranja y el pomelo (eliminamos la parte blanca ya que amarga un poco) y colocamos los gajos de los cítricos repartidos por encima de la ensalada.

Para terminar, aliñamos la ensalada con la vinagreta de Módena y ya está lista para disfrutar esta refrescante ensalada de quinoa.
QUÉ OPINAS DE ESTA ENSALADA DE QUINOA Y CÍTRICOS?
Si te animas a preparar esta ensalada con quinoa, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.