Fajitas de pollo

1) Lo primero que haremos para preparar las fajitas de pollo será limpiar y picar la cebolla y los pimientos en juliana (tiritas largas). Limpiamos los filetes de pechuga de pollo y los cortamos también en tiras.
Colocamos el pollo cortado en un bol y lo condimentamos con sal, pimienta negra molida y cilantro. Si quisiéramos hacer las fajitas picantes tenemos que añadirle además unas guindillas picantes molidas.

2) Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos las tiras de pollo. Las freímos a fuego fuerte y las vamos salteando hasta que el pollo esté dorado.

3) Cuando el pollo esté hecho, lo retiramos y reservamos. En la misma sartén y a fuego medio-fuerte, añadimos un poco más de aceite e incorporamos la cebolla y los pimientos. Salpimentamos y dejamos que se cocinen. Mientras tanto, limpiamos y cortamos el tomate en cuadraditos. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos el pollo y removemos para integrar bien los sabores. Seguidamente añadimos el tomate para que se cocine un poco durante unos 2-3 minutos y ya retiramos la sartén del fuego.

4) A continuación, vamos a calentar las tortillas de trigo según las indicaciones del fabricante. Con la ayuda de una cuchara, rellenamos las fajitas con el salteado de pollo y le añadimos cilantro fresco picado, el queso rallado y la lechuga bien limpia y seca.

5) El último paso es enrollar las fajitas. Primero de un lado y después del otro, como se ve en la fotografía.
Si se han enfriado las fajitas, una vez montadas se pueden meter en el horno o en el microondas y dar un golpe de calor.
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Para acompañar estas fajitas de pollo podemos preparar un guacamole casero o esta salsa tradicional mexicana, la salsa pico de gallo.

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