Flan de chocolate

1) Lo primero que haremos para preparar el flan de chocolate será hacer el caramelo. Para ello, ponemos el azúcar en un cazo, añadimos un poco de agua y unas gotitas de zumo de limón. Mezclamos hasta que se humedezca todo el azúcar y encendemos el fuego a temperatura medio-fuerte.
El azúcar empezará a burbujear y podemos ir removiendo la mezcla moviendo el cazo pero nunca removiendo con utensilios de cocina. Cuando pasen un par de minutos, las burbujas empezarán a cambiar de color cogiendo poco a poco un tono tostado. Lo mantenemos al fuego hasta que se dore un poco y nos quede ni muy rubio, ni muy tostado. Cuando el azúcar esté completamente líquido y a nuestro gusto, apagamos el fuego y lo vertemos en los moldes donde después vamos a hacer el flan, para que se enfríe. En esta ocasión, utilizamos flaneras individuales pero también se puede hacer este flan en un molde grande, tanto redondo como rectangular.

2) Ahora vamos a empezar a preparar la mezcla del flan de chocolate. Lo primero que haremos es poner en un bol el cacao en polvo y añadirle un poco de leche. Mezclamos bien con unas varillas hasta que el cacao se disuelva completamente.
A continuación, ponemos el resto de la leche en un cazo a fuego medio y le añadimos la esencia de vainilla. Mezclamos y dejamos que la leche coja temperatura pero sin que llegue a hervir. Cuando la leche esté bien caliente, añadimos la mezcla del cacao y mezclamos hasta que se integre perfectamente con la leche.

3) Colocamos en un bol amplio el chocolate de repostería troceado y le añadimos la leche bien caliente. Mezclamos con unas varillas hasta que el chocolate se derrita por completo y tengamos una mezcla lisa y homogénea. Dejamos que esta mezcla pierda temperatura hasta que esté a temperatura ambiente.

4) Cuando la leche con el chocolate se haya templado, ponemos en un bol los huevos y los batimos. Después, añadimos el azúcar y volvemos a batir hasta que el azúcar se integre por completo. Por último, añadimos la leche con el chocolate, batimos y ya tenemos lista la mezcla del flan de chocolate.

5) Colocamos el flan en los moldes individuales y los colocamos en una fuente. Como vamos a hacer el flan de chocolate al baño maría hay que tener en cuenta que la fuente tiene que ser suficientemente alta para que el agua llegue como mínimo a la mitad del molde donde tenemos el flan (si está casi a la misma altura mejor).
Tendremos con anterioridad el horno precalentado a 170º C con calor arriba y abajo. Para preparar el baño maría podemos añadir agua bien caliente a la fuente donde colocamos el flan o bien ya tener con anterioridad la fuente llena de agua en el horno mientras se va precalentando.
Horneamos los flanes durante 35-40 minutos a 160º C y pasado este tiempo, pinchamos un flan con un palillo o cuchillo para ver si están listos. Si el cuchillo sale limpio significa que los flanes ya están.
Para enfriar los flanes, los colocamos en una bandeja con agua fría y unos cubitos de hielo unos minutos y después, los metemos en la nevera durante mínimo 3-4 horas, aunque lo ideal es dejarlos de un día para otro.

6) Una vez que los flanes de chocolate estén fríos, los vamos a desmoldar. Para ello, le pasamos con cuidado un cuchillo por todo el borde interior del molde y ponemos el molde boca abajo en el plato. Le damos unos golpecitos y ya se va a desmoldar el flan fácilmente.

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