Flan de coco

1) Lo primero que haremos para preparar el flan de coco será hacer el caramelo. Ponemos el azúcar en un cazo, añadimos un poco de agua y unas gotitas de zumo de limón. Mezclamos hasta que se humedezca todo el azúcar y encendemos el fuego a temperatura medio-fuerte.
El azúcar empezará a burbujear y podemos ir removiendo la mezcla moviendo el cazo pero nunca removiendo con utensilios de cocina. Cuando pasen un par de minutos, las burbujas empezarán a cambiar de color cogiendo poco a poco un tono tostado. Lo mantenemos al fuego hasta que se dore un poco y nos quede ni muy rubio, ni muy tostado. Cuando el azúcar esté completamente líquido y a nuestro gusto, apagamos el fuego y lo vertemos en los moldes donde después vamos a hacer el flan, para que se enfríe. En esta ocasión, utilizamos flaneras individuales pero también se puede hacer este flan en un molde grande.

2) A continuación, vamos a preparar la mezcla del flan que es súper fácil. Ponemos en un bol los huevos con el azúcar y batimos hasta que se integren completamente. Después, añadimos la leche de coco, volvemos a batir hasta tener una mezcla homogénea y ya está lista la masa del flan.

3) Colocamos el flan en los moldes individuales, los tapamos con papel de aluminio y lo colocamos en una fuente. Como vamos a hacer el flan de coco al baño maría hay que tener en cuenta que la fuente tiene que ser suficientemente alta para que el agua llegue como mínimo a la mitad del molde donde tenemos el flan (si está casi a la misma altura mejor).
Tendremos con anterioridad el horno precalentado a 170º C con calor arriba y abajo. Para preparar el baño maría podemos añadir agua bien caliente a la fuente donde colocamos el flan o bien ya tener con anterioridad la fuente llena de agua en el horno mientras se va precalentando.
Horneamos los flanes durante 35-40 minutos a 160º C y pasado este tiempo, destapamos un flan y lo pinchamos con un palillo o cuchillo para ver si los flanes están listos. Si el palillo sale limpio significa que ya están.
Para enfriar los flanes, los colocamos en una bandeja con agua fría y unos cubitos de hielo unos minutos y después, los metemos en la nevera durante mínimo 2-3 horas.

4) Una vez que los flanes estén fríos, los vamos a desmoldar. Para ello, le pasamos con cuidado un cuchillo por todo el borde interior del molde y ponemos el molde boca abajo en el plato. Le damos unos golpecitos y ya se va a desmoldar el flan fácilmente. Podemos decorar la superficie del flan con un poco de coco rallado y ya está listo para servir.

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