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Focaccia Genovesa

Focaccia Genovesa

Descripción de la receta

La focaccia alla Genovese es un producto de panadería típica de Génova y de toda la región de Liguria. Se condimenta con romero, salvia o cebolla y es ideal para un aperitivo.

Ingredientes para focaccia Genovesa para 4 personas cambiar

  • Masa de Focaccia
  • Aceite de oliva
    2 c/s
  • Romero
    Al gusto
  • Sal Gorda
    Al gusto

Pasos de la receta

1) Para que nos salga una focaccia con un sabor más intenso vamos a preparar un prefermento que vamos a dejar fermentar en la nevera durante toda una noche. Para ello, ponemos en un recipiente con tapa 150 g de harina de fuerza, 2 g de levadura y 150 ml de agua. Removemos hasta que se mezclen bien estos tres ingredientes, tapamos el recipiente y lo dejamos toda la noche en la nevera.

Focaccia Genovesa - Paso 1

2) A la mañana siguiente tendremos el prefermento listo. Para preparar la masa de la focaccia necesitaremos un bol amplio. Colocamos en el bol 170 g de harina de fuerza, la sal, una pizca de azúcar y el prefermento.

Focaccia Genovesa - Paso 2

3) Colocamos en un cuenco el resto de la levadura fresca (14 g) y la disolvemos en 60 ml de agua. Añadimos el agua con la levadura al bol donde teníamos la harina, mezclamos con una cuchara hasta que estén todos los ingredientes bien integrados y dejamos reposar 10 minutos.

Focaccia Genovesa - Paso 3

4) El siguiente paso va a ser el amasado. Como la masa está bastante hidratada (sobre un 63% de hidratación) vamos a amasarla utilizando el amasado francés durante 11 minutos con reposos en el medio (9 minutos de reposo). El ritmo de este amasado es: 2 min amasado-3 min reposo; 3 min amasado-3 min reposo; 3 min amasado-3 min reposo y 3 min de amasado). Sin nada de harina en el mesado estiramos la masa y le vamos dando pliegues. Si desconocéis como se realiza el amasado francés os recomiendo el vídeo de Beatriz Echeverría de El horno de Babette.

Focaccia Genovesa - Paso 4

5) Después del amasado ya tendremos el gluten formado, así que colocamos la masa en el bol y vamos a añadir 5 g de aceite de oliva virgen extra. Lo mezclamos bien con las manos hasta que la masa incorpore todo el aceite. Cuando tengamos la masa lista, la vamos a meter en un recipiente ligeramente engrasado con aceite de oliva, para que la masa de focaccia haga la primera fermentación en bloque a temperatura ambiente, tapada y durante aproximadamente 2 horas.

Focaccia Genovesa - Paso 5

6) A mitad de la fermentación vamos a plegar la masa sobre sí misma llevando los cuatro extremos hasta el lado contrario. Pasada la primera fermentación, la masa de focaccia ya habrá crecido considerablemente.
Engrasamos la bandeja de horno con aceite de oliva virgen extra (sobre uno 10 g), colocamos la masa de la focaccia, la tapamos con un film transparente y dejamos fermentar una hora más bien tapada y en un lugar donde no haya corrientes de aire.

Focaccia Genovesa - Paso 6

7) Pasada esta última hora, la focacccia ya está en su punto óptimo de fermentación. Ahora, la pintamos con aceite de oliva virgen extra y la estiramos a lo largo de la fuente haciéndole los característicos agujeros con las yemas de los dedos, cortamos romero fresco y añadimos un poco de sal gorda por la superficie. Matemos la focaccia en el horno con el horno precalentado a 180º durante 30 minutos o hasta que veamos que la superficie está doradita.

Focaccia Genovesa - Paso 7

8) Ya tenemos horneada la focaccia genovesa.
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Y si te animas a preparar esta focaccia, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Focaccia Genovesa - Paso 8

Notas y recomendaciones para hacer focaccia Genovesa

- La focaccia genovesa o focaccia genovese, probablemente es la focaccia blanca más conocida en Italia.
- Antes de la última fermentación se recubre con aceite de oliva y sal gorda. Se puede condimentar con romero, salvia o cebolla blanca cortada en rodajas muy finas.
- Las los ingredientes de esta focaccia están calculados para un molde de 25x20 cm.

  • Publicada el 12 de abril de 2016
  • Categoría: Pasta y pizza
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación40 minutos
    Tiempo de horneado30 minutos
  • 23.362 visualizaciones
  •      4.5
  • 355 cal

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Etiquetas:Comida ItalianaFocaccia blancaReceta vegetariana
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