Descripción de la receta
Caldo o fumet de pescado realizado con rape y langostinos, que nos servirá como base para arroces, paellas, fideuás, etc.
Ingredientes para fumet o caldo de pescado para 8 personas cambiar
- 5 litros aprox.
- 1 kg
- 24
- 2 medianas
- 1 cabeza
- 6
- 1 grande
- Un vaso (200 ml)
Pasos de la receta
1) Ponemos a fuego medio una olla e incorporamos el aceite de oliva y los diente de ajo. Cuando el aceite empiece a coger temperatura añadimos la zanahoria, la cebolla, el puerro, el perejil y la pimienta. Añadimos la sal y rehogamos un par de minutos.
2) Cuando las hortalizas tomen color, añadimos las espinas del rape y las cabezas de los langostinos. Dejamos que se sofrían 1 minuto removiendo continuamente, añadimos el vino blanco para desglasar, cocinamos hasta que se evapore el alcohol (1 minuto) y añadimos el agua.
3) Dejamos cocinar todo el conjunto 20 minutos y vamos retirando la espuma que se forma en la superficie.
Pasados los 20 minutos pasamos por un colador y ya estaría listo el fumet o caldo de pescado para preparar paellas, fideuas, arroces, etc.
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Si te animas a preparar este caldo básico para las recetas marineras, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Notas y recomendaciones para hacer fumet o caldo de pescado
- Para obtener un sabor más intenso, primero se sofríen las verduras y el pescado para después incorporar el agua fría o tibia .
- El tiempo de cocción del fumet de pescado es corta, en 20-25 minutos está listo.
- Durante la cocción se tiene que desespumar la superficie del fumet para eliminar las impurezas que suelta el pescado.
- Este fumet que realizamos tiene un color intenso por los jugos que desprenden las cabezas de los langostinos
me ha gustado
hola, se podria antes de colar el caldo triturar un poco?? gracias!
Gracias por la receta, tengo una duda, para el sabor del caldo da igual langostino que gambón? Es que me gusta más el sabor de la molla del gambón pero no sé si hace mejor caldo el langostino ...
Fumet de 10, que siempre queda perfecta