Descripción de la receta
Cómo hacer gambas al ajillo de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta andaluza de gambas al ajillo con guindilla, una de las recetas más populares de la gastronomía española.
Ingredientes para gambas al ajillo para 6 personas cambiar
- 600 g (peladas)
- Ajo12 dientes
- Guindilla cayena3
- Aceite de oliva180 g
- SalUna pizca
- Pimienta Negra molidaAl gusto
- Perejil fresco (opcional)6 ramitas
Pasos de la receta
1) Esta receta de gambas al ajillo de la abuela podemos prepararla tanto con gambas frescas como con gambas congeladas. En esta ocasión, las gambas que utilizamos nosotros son unas gambas de un tamaño mediano y éstas las compramos ya descongeladas de las que venden refrigeradas. Pelamos las gambas y si son algo grandes, podemos además quitarles el intestino con la ayuda de la punta de un cuchillo. Después, las lavamos bien con agua fría, las secamos con papel de cocina y les añadimos sal y pimienta negra molida.
2) Cortamos los dientes de ajo en láminas finas y picamos muy finito el perejil fresco. Añadir perejil es opcional pero le queda muy bien a las gambas al ajillo, nosotros siempre le ponemos.
La receta tradicional de las gambas al ajillo se prepara en una cazuela de barro pero para los que tenemos vitrocerámica en casa, vamos a utilizar una sartén. Ponemos la sartén a fuego medio con el aceite de oliva, el ajo y la guindilla cayena.
Cocinamos el ajo hasta que empiece a estar dorado y en ese momento, subimos el fuego e incorporamos las gambas. En este paso hay que tener cuidado de que los ajos no se quemen ya que le aportarían un sabor desagradable a las gambas, así que si tenemos miedo de que se nos queme el ajo, lo podemos retirar de la sartén una vez que esté dorado y volver a incorporarlo cuando los gambas estén cocinadas.
3) Cuando las gambas cambien de color (en menos de 1 minuto), apagamos el fuego y espolvoreamos el perejil fresco picado. Mezclamos un poco haciendo movimientos circulares de vaivén con la sartén y tapamos la sartén durante unos 1 o 2 minutos (dependiendo del tamaño de las gambas) para que las gambas acaben de cocinarse y ya tendríamos listas nuestras gambas al ajillo.
Podemos servir las gambas al ajillo en una cazuelita de barro y rápidamente las llevamos a la mesa ya que este plato se debe comer en el momento y antes de que se enfríe. Además es recomendable acompañar con un buen pan para mojar en el aceite que tendrá todo el gusto de las gambas al ajillo y el picante de la guindilla.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE GAMBAS AL AJILLO?
Y si te animas a preparar esta receta andaluza de gambas al ajillo, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.
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¿Qué significa gambas al ajillo?
Las gambas al ajillo son un plato tradicional de la cocina española. Su elaboración es muy sencilla ya que se prepara solamente con ajo, aceite de oliva y las gambas. Es una tapa muy frecuente que se sirve en los bares y restaurantes, especialmente en Andalucía.
Notas y recomendaciones para hacer gambas al ajillo
- El secreto de esta tapa está en la calidad del producto. Si tenemos oportunidad utilizaremos gambas frescas, aunque con gambas congeladas de calidad también lograremos un buen resultado. Si usamos gambas congeladas, tenemos que dejarlas descongelar lentamente en la nevera.
- Esta receta andaluza de gambas al ajillo se puede hacer igualmente utilizando langostinos o gambones. Según el tamaño, tendremos que variar un poco los tiempos de cocción.
- Es preferible no usar gambas muy pequeñas, como pueden ser las gambas arroceras, ya que son muy finas y al cocinarlas merman mucho.
- Las gambas o los langostinos una vez limpios merman aproximadamente la mitad de su peso. Si tenemos 500 g de gambas o langostinos nos quedarán 250 g una vez peladas.
- La única precaución que hay que tener con esta tapa es no cocinar demasiado las gambas y que no se nos quemen los ajos.