Gazpacho de pepino

1) Para preparar este gazpacho de pepino y yogur podemos pelar el pepino, dejarlo con la piel o como en este caso hicimos nosotros, quitar solo la mitad de la piel. Es cuestión de gustos pelar o no el pepino, ya que la piel siempre amarga un poco y no a todo el mundo le gusta ese sabor.
Pelamos el ajo y le retiramos el germen interior para que no repita y cortamos el pepino en rodajas, desechando los extremos.

2) Para hacer este gazpacho vamos a utilizar una batidora de vaso pero si no tenéis, también se podría hacer con una batidora de mano.
Ponemos en el vaso de la batidora el pepino, el ajo y el yogur. Lavamos bien las hojas de menta y también las añadimos al vaso junto con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana y el agua.

3) Por último, añadimos un poco de sal y ya tenemos todos los ingredientes del gazpacho de pepino en el vado batidor. Solo nos queda, tapar la batidora y ponerla a funcionar hasta conseguir una mezcla lisa, homogénea y sin grumos.
En este punto, probamos el gazpacho para comprobar el punto de sal y la textura. Si queremos un gazpacho más líquido, solo tenemos que añadir un poco más de agua hasta conseguir la textura deseada.
Metemos el gazpacho en la nevera hasta el momento de servir para tomarlo bien fresquito.

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