Harina de almendras casera

1) Para preparar nuestra harina de almendras caseras tenemos que utilizar almendras crudas y peladas. Lo primero que vamos a hacer es colocar las almendras en una fuente de horno y meterlas en el horno a 120º C , con calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos para quitarles humedad y que se muelan mejor. Con este paso no buscamos tostar las almendras, sino simplemente eliminar cierta humedad que puedan tener.
Después las sacamos del horno, las colocamos en una bandeja y las movemos con una espátula hasta que estén completamente frías.

2) Para hacer la harina de almendras, nosotros vamos a utilizar una batidora de vaso americana pero también se podría hacer con la picadora de un robot de cocina o con el accesorio picador que suelen tener las batidoras de mano. Colocamos las almendras frías en el robot y las vamos a triturar hasta que veamos textura de harina. Podemos triturar unos 10-15 segundos, abrir el robot, remover un poco con una espátula y volver a triturar otros 10-15 segundos y así hasta tener la textura de harina que buscamos. Es importante no pasarnos con el tiempo de molienda, ya que si nos pasamos las almendras soltarán todo su aceite y haremos una especie de "manteca de almendras".
Cuando tengamos la harina de almendras lista, la colocamos en un bol y la removemos un poco con unas varillas para eliminar posibles grumos que puedan haber quedado.

Y ya tenemos lista esta harina de almendras casera para utilizar en multitud de postres tradicionales y para opciones sin gluten! Podemos conservarla en un recipiente hermético de cristal durante varios días.
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Si te animas a preparar en casa tu propia harina de almendras, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.

Una vez que tenemos lista la harina de almendras casera, podemos utilizarla para hacer estos mantecados caseros, unos clásicos polvorones o la tradicional tarta de Santiago.

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