Huevos rellenos de surimi

1) Lo primero que haremos será cocer los huevos. Los ponemos en una olla con abundante agua y contamos 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Una vez cocidos los refrescamos en agua fría y los pelamos.
Los cortamos a la mitad a a lo largo, separamos las yemas y reservamos.

2) Hacemos la salsa rosa (receta en ingredientes) y cortamos el surimi, la cebolleta y las aceitunas. En un bol amplio mezclamos el surimi, la mitad de las yemas, la cebolleta picada, las aceitunas troceadas y la salsa rosa.

3) Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea y rellenamos con ella los huevos. Colocamos en una bandeja una cama de lechuga troceada y unos rabanitos en lonchas. Sobre la lechuga picada en juliana, colocamos los huevos rellenos y rallamos le resto de las yemas que teníamos reservadas.

4) Metemos en el frigorífico para que estén bien frescos y servimos.