Descripción de la receta
Ensalada de pasta con el sabor andaluz de la pipirrana, muy refrescante para el verano.
Ingredientes para lacitos con pipirrana y ventresca para 6 personas cambiar
- Pasta (Pajaritas o Farfalle)420 g
- Tomate pera6 unidades
- Tomate de ensalada3 medianos
- Pimiento verde italiano3 medianos
- Cebolla Roja3 medianas
- Aceitunas225 g
- 3 latas
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal y Pimienta
Pasos de la receta
1) Llenar una olla con agua y ponerla al fuego. Cuando llegue a ebullición, añadir la sal y la pasta y dejar cocer hasta que la pasta esté "al dente". Escurrir la pasta, añadir un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue y dejar enfriar.
2) Coger los tomates pera, darles un corte en forma de cruz en la base y escaldarlos 30 segundos en agua hirviendo (para que sea más fácil quitarles la piel). A continuación, pelarlos y triturarlos con la batidora. Reservar
3) Cortar la cebolla, el tomate de ensalada y el pimiento en dados del mismo tamaño. Cortar las aceitunas por la mitad y escurrir de aceite las ventrescas. Reservar.
En un bol, mezclar el aceite, la sal, el vinagre y la pimienta negra molida. Emulsionar con una varilla e incorporar a la mezcla el tomate triturado. Remover bien para integrar el tomate triturado.
4) Cuando esté bien mezclado, incorporar el resto de ingredientes y remover con cuidado para no romper la pasta.
5) Solo falta meter en la nevera hasta la hora de consumir.
Servir bien fría.
Notas y recomendaciones para hacer lacitos con pipirrana y ventresca
- Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y refréscala después bajo el grifo del agua fría.
- Para que esta ensalada sea más sabrosa, es conveniente introducirla en la nevera media hora antes de la comida.
- Para la receta utilicé aceitunas rellenas de anchoa pero se pueden utilizar unas verdes sin relleno.
- Se puede sustituir la cebolla roja, por cebolleta que es más suave.
- Si los tomates con los que se prepara la salsa de tomate están maduritos, le darán un sabor increíble.
- La pipirrana de Jaen es una ensalada ideal para tomar fresquita en los días de calor del verano.
