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Inicio » Recetas » Carnes » Lacón a la gallega

Lacón a la gallega

Lacón a la gallega

Descripción de la receta

Cómo hacer lacón a la gallega de manera fácil con consejos y fotos del paso a paso. Receta tradicional para preparar lacón a la gallega con patatas o lacón á feira.

Ingredientes para lacón a la gallega para 2 personas cambiar

  • Lacón
    200 g
  • Patatas
    400 g
  • Pimentón dulce y picante
    Al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Pasos de la receta

1) Para preparar este lacón a la gallega tenemos dos opciones. Una es comprar lacón que ya viene cocido y loncheado y la otra opción es cocer y cortar nosotros el lacón en casa. Obviamente, estará mucho más rico si nos decidimos por cocer nosotros el lacón. Al final de la receta, encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo desalar y cocer lacón pero en este paso vamos a hacer un pequeño resumen.
Lo primero que tendremos que hacer para cocer un lacón será desalarlo entre 24 y 48 horas, según el tamaño. Una vez desalado, ya tendremos el lacón listo para cocer. Para ello, ponemos una olla amplia al fuego, introducimos el lacón y el agua suficiente para que el lacón quede completamente sumergido. Tapamos la olla, dejamos que el agua empiece a hervir y dejamos cocer el lacón 1 hora cor cada kg de peso del lacón. Y una vez cocido, lo dejamos enfriar un poco y ya podemos filetearlo en lonchas finas.

Lacón a la gallega - Paso 1

2) Una vez que tenemos el lacón listo, vamos a cocer las patatas. Para ello, ponemos una olla al fuego con agua caliente y mientras el agua empieza a hervir, pelamos las patatas. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos la sal, las patatas y las dejamos cocer 15-20 minutos dependiendo del tamaño de las patatas. Para saber si están cocidas, las pinchamos con un cuchillo (que no sea de sierra). Si el cuchillo entra y sale de la patata sin ofrecer resistencia, quiere decir que ya está cocida.
Sacamos las patatas de la olla y dejamos que se templen un poco.

Lacón a la gallega - Paso 2

3) A continuación, cortamos las patatas en rodajas de 1 cm aproximadamente y las colocamos en una fuente. Les añadimos por encima un poco de sal y aceite de oliva virgen extra.

Lacón a la gallega - Paso 3

4) A continuación, colocamos el lacón y añadimos un poco de pimentón dulce y picante, otro chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.

Lacón a la gallega - Paso 4

Y ya tenemos el lacón a la gallega o á feira listo para disfrutar!
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Si te animas a preparar esta receta con lacón gallego, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Lacón a la gallega

Para hacer esta receta de lacón a la gallega, podemos utilizar un lacón comercial ya cocido y loncheado o bien, desalar y cocer el lacón nosotros en casa.

Hay varias recetas gallegas que se preparan con lacón pero sin duda la más conocida es el lacón con grelos. Si te gusta el lacón con grelos, puedes visitar estas recetas de croquetas de lacón con grelos y esta empanada de lacón con grelos.

Si te gustan las preparaciones a la gallega, en la web puedes ver estas recetas de pulpo a la gallega, unas vieiras a la gallega o esta merluza a la gallega.

¿Qué parte es el lacón?

El lacón es la parte de la pata delantera del cerdo que va desde el codillo hasta la pezuña.

¿Qué diferencia hay entre lacón y jamón?

El lacón procede únicamente de cerdos de raza blanca y es la parte de la pata delantera del cerdo que va desde el codillo a la pezuña. El jamón procede de cerdos tanto ibéricos como de raza blanca y es la pata trasera entera del cerdo. Además, el periodo de curación del lacón es menor que el del jamón, aproximadamente 35 días.

Notas y recomendaciones para hacer lacón a la gallega

- Si queremos hacer la receta aún más gallega, prepararemos el lacón a la gallega con cachelos, cociendo las patatas con piel.
- El lacón gallego hace referencia a la pata delantera del cerdo, especialmente a su carne curada. El periodo de curación es menor que el del jamón, aproximadamente 35 días.
- Los lacones más apreciados en Galicia son los que vienen de concellos del interior como Lalín, Sarria, Vilalba, Monforte, etc.
- Para esta receta utilizamos un lacón entero que cocimos y cortamos nosotros en casa pero también podéis utilizar un lacón cocido y cortado, que podéis encontrar en cualquier supermercado.

  • Publicada el 24 de enero de 2023
  • Categoría: Carnes
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación5 minutos
    Tiempo de cocción15 minutos
  • 161.275 visualizaciones
  •      4.5
  • 375 cal

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Etiquetas:Cocina gallegaLacón á feiraReceta tradicionalSargadelos

Comentarios - 2:

  • Lurdes27/11/2019 17:29

    Este lacon se se elabora prebiamente o se lasquea y calienta simplemente gracias

    • elcocinerocasero[administrador]27/11/2019 21:10

      Hola Lurdes. Pues las dos opciones son posibles. Una es comprar el lacón ya cocinado y cortado en la charcutería. En este caso, hay que dejarlo previamente a temperatura ambiente y al colocarlo sobre las patatas calientes ya adquiere la temperatura justa. Y la otra opción es cocer y cortar nosotros en casa el lacón. En el buscador de la web, encontrarás la receta de cómo desalar y cocer lacón. Un saludo!

      Responder
    • Vicente29/01/2023 10:58

      Ya lo haciamos así en casa desde siempre y es una pura exquisitez. Además sano.

      Responder
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