Lombarda con manzana

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar esta receta de lombarda con manzana es cortar la lombarda en juliana, eliminando las partes más leñosas del tronco. También vamos a cortar el ajo en láminas finas y la cebolla en juliana.

2) En una sartén a fuego medio y sin nada de aceite vamos a tostar los piñones hasta que se pongan doraditos. Después, los retiramos de la sartén y los reservamos. Ponemos a hidratar en un bol las uvas pasas con el vino blanco.

3) Ahora ya podemos ponernos a preparar la receta. Ponemos una tartera a fuego medio con el aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, una pizca de sal y mezclamos. Dejamos cocinar la cebolla unos 10 minutos a fuego medio hasta que esté bien blandita.

4) Ahora añadimos la lombarda a la tartera. Al principio puede parecer que es mucha cantidad de lombarda porque ocupa mucho volumen pero después veréis cómo va a menguar bastante.
Mezclamos bien la lombarda con la cebolla y añadimos un poco de sal. Añadimos el agua, tapamos la tartera y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos.

5) Mientras se termina de cocinar la lombarda, pelamos la manzana y la cortamos en dados que tengan el mismo tamaño. Cuando la lombarda lleve los 40 minutos de cocción, añadimos la manzana y la mezclamos bien. Añadimos las uvas pasas, mezclamos y dejamos cocinar unos 5 minutos. Después, subimos un poco el fuego y añadimos el vino en el que se hidrataron las pasas y el vinagre de manzana. Mezclamos y dejamos cocinar unos últimos 10 minutos.

Emplatamos la lombarda con manzana añadiendo por encima los piñones tostados que teníamos reservamos.
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Y si te animas a hacer esta receta típica de la Navidad en Madrid, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.

Esta lombarda con manzana es una receta típica de la Navidad en Madrid y se sirve tradicionalmente como guarnición de carnes (especialmente pavo, cordero o cochinillo) aunque también podríamos usarla como entrante.

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