Lubina al horno

1) Para preparar esta lubina al horno vamos a poner la lubina entera, con cabeza y piel. Lo único que le vamos a hacer a la lubina es darle unos cortes algo profundos a lo largo de los dos lomos.
De guarnición, vamos a hacerle una cama a la lubina con patatas, ajo, cebolla y tomate. Para ello, cortamos las patatas tipo pandera en rodajas de medio centímetro, los dientes de ajo los cortamos en láminas, la cebolla en juliana y el tomate en rodajas.
Para hacer la lubina vamos a utilizar la propia bandeja del horno, porque en este caso no teníamos en casa ninguna fuente lo suficientemente grande como para que nos entrara la lubina entera. Ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra en la bandeja del horno.

2) Vamos colocando las patatas formando como una cama lo suficientemente grande para la lubina. Regamos por encima con otro chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos sal y pimienta negra molida.
Con el horno precalentado a 180º C, con calor y arriba y abajo, horneamos las patatas durante 15 minutos.

3) Pasados los 15 minutos, sacamos la bandeja del horno y ponemos por encima de las patatas, la cebolla, el ajo y el tomate. Añadimos por encima sal y otro chorrito de aceite de oliva y metemos la bandeja de nuevo en el horno otros 15 minutos.

4) Después de estos 15 minutos, sacamos la bandeja del horno y colocamos la lubina encima de la cama de patatas. Le añadimos por encima a la lubina sal, pimienta negra molida, el vino blanco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

5) Y solo nos queda meter de nuevo la bandeja en el horno durante 20 minutos para hornear la lubina. Pasados estos 20 minutos, la lubina estará en su punto y la guarnición perfectamente cocinada. El tiempo de horneado de la lubina está calculado para una lubina de 800 g a 1 Kg que fue la que preparamos en esta receta. En función de si la lubina es más grande o más pequeña, aumentaremos o disminuiremos unos minutos el tiempo de horneado.

Servimos la lubina al horno en una fuente encima de la guarnición de patatas, cebolla y tomate y lista para llevar a la mesa!
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