Magdalenas de claras

1) Esta receta de magdalenas de claras es perfecta para utilizar claras de huevo que nos hayan sobrado de otras elaboraciones como por ejemplo, después de preparar unas natillas, crema catalana, crema pastelera...Especialmente cuando nos haya sobrado poca cantidad de claras, ya que para hacer esta receta con la que salen 12 magdalenas, solo necesitamos usar 3 claras.
Para preparar estas magdalenas de claras, tenemos que sacar la mantequilla con antelación para que esté a temperatura ambiente y tenga la característica textura "en pomada". Colocamos la mantequilla en un bol, añadimos el azúcar y batimos con las varillas eléctricas durante un par de minutos hasta tener una especie de crema de mantequilla. A continuación, añadimos el aroma de vainilla y volvemos a batir.

2) Ahora vamos a incorporar la harina de trigo y la levadura química (polvos de hornear) pasándolos previamente por un colador o tamiz. Después, batimos con las varillas hasta integrarlos y añadimos la mitad de las claras. Y volvemos a batir hasta tener una mezcla homogénea.

3) A continuación, vamos a montar la otra mitad de las claras a punto de nieve. Para ello, ponemos las claras en un bol, les añadimos una pizca de sal y batimos con unas varillas eléctricas hasta que las claras estén perfectamente montadas. Después, incorporamos las claras a punto de nieve al bol de la mezcla y mezclamos con la ayuda de una espátula o lengua de gato con movimientos suaves y envolventes hasta tener una mezcla homogénea. En este punto, ya tenemos lista la masa de las magdalenas de claras y la vamos a meter en la nevera durante al menos una hora.

4) Cuando la masa haya enfriado, la colocamos en las cápsulas de magdalenas sin llegar al borde superior, ya que las magdalenas en el horno van a crecer un poquito. Si queremos hacer estas magdalenas con copete, vamos a añadir una cucharadita de azúcar encima de cada magdalena.
Con el horno precalentado a 200º C, con calor arriba y abajo, metemos las magdalenas en la zona media-alta del horno y horneamos a 200º C durante 15 minutos. Después, sacamos las magdalenas del horno y las dejamos enfriar completamente encima de una rejilla.

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