Magdalenas de limón

1) Para preparar las magdalenas de limón lo primero que haremos será limpiar bien el limón con abundante agua y una vez limpio lo secamos y rallamos la cáscara (solo la parte amarilla) y lo exprimimos.
En un bol amplio, colocamos la cáscara de limón, el azúcar y lo mezclamos con unas varillas.

2) Cascamos los huevos en un bol aparte y los incorporamos a la mezcla de azúcar y limón. Añadimos una pizca de sal y batimos todo muy bien durante 5 minutos para airear la mezcla y que nuestras magdalenas de limón queden muy esponjosas.

3) Una vez tengamos los huevos y el azúcar muy bien batidos empezaremos a incorporar los ingredientes líquidos. Añadimos el zumo de limón, la esencia de vainilla, la leche y la mantequilla que la tendremos derretida y fría.

4) A continuación, mezclamos todos los ingrediente con una varilla y cuando esté todo mezclado, vamos añadiendo poco a poco la harina junto con la levadura con la ayuda de un colador o un tamiz. Cuando tengamos la harina incorporada, meteremos la masa en la nevera sobre una hora.

5) Pasada la hora de reposo, sacamos la masa y la volvemos a batir, ya que al estar en la nevera se habrá espesado un poquito. Encendemos el horno y lo precalentamos a 220º C.
Mientras se calienta el horno, forramos los moldes con el papel rizado y vertemos la mezcla en los moldes, llenado ¾ partes del molde. Añadimos azúcar por la superficie y ya están listas para meter al horno.
Bajamos la temperatura del horno a 200º y metemos las magdalenas de limón a altura media durante unos 12-15 minutos. De todos modos las iremos vigilando y cuando hayan crecido y estén morenitas, ya estarán listas. Las sacamos del horno y las colocamos sobre una rejilla para que se vayan enfriando.

6) Ya tenemos las magdalenas de limón y mantequilla listas.
Estas magdalenas están deliciosas cuando se comen templaditas . Pero si las guardamos en un recipiente hermético aguantarán durante varios días.