elcocinerocasero.com
elcocinerocasero.com
  • Inicio
  • Recetas +
    • Arroces
    • Básicos y algo más
    • Bebidas
    • Carnes
    • De Cuchara
    • Ensaladas
    • Entrantes
    • Guarniciones
    • Pasta y pizza
    • Pescados
    • Postres
    • Salsas y Vinagretas
    • Sándwiches, Hamburguesas y Wraps
    • Tostas
    • Verduras
    • Colecciones
  • Índices +
    • Ingrediente
    • Categoría
    • Etiqueta
  • Buscar receta

Sígueme

Me gusta
Facebook
Suscríbete
YouTube
Síguenos en
Twitter
Encuéntranos
Instagram

Recetas más populares

Cómo cocer cuscús
Cómo cocer cuscús
162721821.030
Como cocer garbanzos
Como cocer garbanzos
166826582.372
Arroz blanco
Arroz blanco
106817518.480
Papas arrugadas
Papas arrugadas
175311472.408
Tomates secos en aceite de oliva
Tomates secos en aceite de oliva
140811463.809
Patatas asadas al horno
Patatas asadas al horno
11605435.205
Tortilla de patata
Tortilla de patata
103115417.339
Tortitas
Tortitas
9618384.136
Lentejas con chorizo
Lentejas con chorizo
10086375.530
Empanada de atún
Empanada de atún
104210325.570

Categorías

  • Arroces 24 recetas
  • Básicos y algo más 74 recetas
  • Bebidas 22 recetas
  • Carnes 79 recetas
  • De Cuchara 42 recetas
  • Ensaladas 48 recetas
  • Entrantes 95 recetas
  • Guarniciones 11 recetas
  • Pasta y pizza 40 recetas
  • Pescados 119 recetas
  • Postres 104 recetas
  • Salsas y Vinagretas 42 recetas
  • Sándwiches, Hamburguesas y Wraps 8 recetas
  • Tostas 13 recetas
  • Verduras 19 recetas

Últimas recetas añadidas

Sopa juliana
Sopa juliana
2064
Pasta all´Arrabbiata
Pasta all´Arrabbiata
428010.253
Cómo hacer arroz basmati
Cómo hacer arroz basmati
3096
Orejas de carnaval
Orejas de carnaval
517079.947
Leche asada
Leche asada
50163

Colecciones de recetas

  • Recetas de Navidad 80 recetas
  • Recetas Veganas 28 recetas
  • Recetas Gallegas 57 recetas
  • Recetas para El Día de la Madre en casa 20 recetas
  • Comida Mexicana 11 recetas
  • Empanadas 8 recetas
  • Recetas Portuguesas de bacalao 3 recetas
  • Recetas con bacalao 13 recetas
  • Recetas de Carnaval 8 recetas
Inicio » Recetas » Básicos y algo más » Masa de Focaccia

Masa de Focaccia

Masa de Focaccia

Descripción de la receta

Cómo hacer masa de focaccia de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. En esta receta veremos cómo se prepara la masa base de la focaccia, una especie de pan plano de origen italiano.

Ingredientes para masa de Focaccia para 4 personas cambiar

  • Harina de Fuerza
    320 g
  • Agua
    210 ml
  • Levadura fresca
    15 g
  • Sal
    7 g
  • Azúcar
    5 g
  • Aceite de oliva virgen extra
    20 g

Pasos de la receta

1) Para que nos salga una focaccia con un sabor más intenso vamos a preparar un prefermento que vamos a dejar fermentar en la nevera durante toda una noche. Para ello, ponemos en un recipiente con tapa 150 g de harina de fuerza, 2 g de levadura y 150 ml de agua. Removemos hasta que se mezclen bien estos tres ingredientes, tapamos el recipiente y lo dejamos toda la noche en la nevera.

Masa de Focaccia - Paso 1

2) A la mañana siguiente tendremos el prefermento listo. Para preparar la masa de la focaccia necesitaremos un bol amplio. Colocamos en el bol 170 g de harina de fuerza, la sal, una pizca de azúcar y el prefermento.

Masa de Focaccia - Paso 2

3) Colocamos en un cuenco el resto de la levadura fresca (14 g) y la disolvemos en 60 ml de agua. Añadimos el agua con la levadura al bol donde teníamos la harina, mezclamos con una cuchara hasta que estén todos los ingredientes bien integrados y dejamos reposar 10 minutos.

Masa de Focaccia - Paso 3

4) El siguiente paso va a ser el amasado. Como la masa está bastante hidratada (sobre un 63% de hidratación) vamos a amasarla utilizando el amasado francés durante 11 minutos con reposos en el medio (9 minutos de reposo). El ritmo de este amasado es: 2 min amasado-3 min reposo; 3 min amasado-3 min reposo; 3 min amasado-3 min reposo y 3 min de amasado). Sin nada de harina en el mesado estiramos la masa y le vamos dando pliegues. Si desconocéis como se realiza el amasado francés os recomiendo el vídeo de Beatriz Echeverría de El horno de Babette.

Masa de Focaccia - Paso 4

5) Después del amasado ya tendremos el gluten formado, así que colocamos la masa en el bol y vamos a añadir 5 g de aceite de oliva virgen extra. Lo mezclamos bien con las manos hasta que la masa incorpore todo el aceite. Cuando tengamos la masa lista, la vamos a meter en un recipiente ligeramente engrasado con aceite de oliva, para que la masa de focaccia haga la primera fermentación en bloque a temperatura ambiente, tapada y durante aproximadamente 2 horas.

Masa de Focaccia - Paso 5

6) A mitad de la fermentación vamos a plegar la masa sobre sí misma llevando los cuatro extremos hasta el lado contrario. Pasada la primera fermentación, la masa de focaccia ya habrá crecido considerablemente.
Engrasamos la bandeja de horno con aceite de oliva virgen extra (sobre uno 10 g), colocamos la masa de la focaccia, la tapamos con un film transparente y dejamos fermentar una hora más bien tapada y en un lugar donde no haya corrientes de aire.

Masa de Focaccia - Paso 6

Pasada esta última hora, la focacccia ya está en su punto óptimo de fermentación. Ahora, la pintamos con aceite de oliva virgen extra y la estiramos a lo largo de la fuente haciéndole los característicos agujeros con las yemas de los dedos. Añadimos nuevamente por la superficie un poco de más de aceite de oliva (sobre unos 5 g) y ya tenemos lista para hornear la masa de focaccia.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE MASA DE FOCACCIA?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Y si te animas a preparar esta masa de focaccia, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Masa de Focaccia

Esta receta es la receta para preparar la masa base de la focaccia, con la que después podemos preparar estas recetas tradicionales de focaccia Genovesa y de focaccia Barese.

La focaccia es un plato tradicional de la cocina italiana que está muy relacionado con la pizza. En la web, puedes encontrar estas recetas de pizza Margarita o esta pizza caprichosa. Puedes ver aquí todas nuestras recetas de pizzas.

Si te gusta la cocina italiana tanto como a nosotros, puedes ver aquí todas las recetas de cocina italiana que tenemos en la web.

¿Qué quiere decir focaccia?

La focaccia es una especie de pan plano de origen italiano cubierto de especias y otros ingredientes y que puede tener hasta 3 cm de grosor. En italiano "focaccia" significa "hogaza".

Notas y recomendaciones para hacer masa de Focaccia

- Los ingredientes de esta focaccia están calculados para un molde rectangular de 25 x 20 cm.
- Fuera de Italia, la focaccia se suele utilizar como pan de sándwich. Para ello, siguiendo la misma receta, evitaremos estirar mucho la masa para que en el horneado adquiera el volumen suficiente para después poder cortarla por la mitad.

  • Publicada el 15 de septiembre de 2022
  • Categorías: Básicos y algo más, Masas
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación40 minutos
    Tiempo de fermentación180 minutos
  • 48.344 visualizaciones
  •      4.5
  • 80 cal

¿Te ha gustado la receta?

Tu valoración

     4.5 sobre 5 a partir de 480 valoraciones

Tu valoración

Has indicado de 5

Cargando... Facebook / Pinterest / Twitter

Etiquetas:Focaccia blancaFocaccia caseraReceita italiana

Comentarios - 2:

  • GRACIAS , MUY BUENA LA EXPLICACION 07/05/2017 18:54

    • elcocinerocasero[administrador]13/05/2017 11:44

      Hola Cociner@! Me alegra un montón de que te fuese útil, espero que te quedase bien la Focaccia .Saludos!

      Responder
    • Natu18/01/2023 05:06

      Como chef...la verdad tengo que felicitarte por la manera en que explicaste la receta.... ???????

      Responder
    Deja tu comentario en la receta. Pulsa aquí!
    740Recetas
    • Sobre nosotros
    • Colaboraciones
    • Política de cookies
    • Copyright © 2015-2023 elcocinerocasero.com
    Hecho con por Alma larpeira