Mejillones en salsa verde

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar estos mejillones en salsa verde es abrir los mejillones al vapor. Para ello, primero los limpiamos por fuera con agua fría y una vez limpios y con la ayuda de un cuchillo, les quitamos las barbas. Después, los volvemos a lavar con abundante agua fría y los dejamos escurrir.
Recordad que los mejillones deben estar vivos cuando los compremos y cuando los vayamos a cocinar. Por eso es importante cocinarlos cuanto antes una vez comprados. Antes de cocinarlos, debemos desechar los mejillones que tengan la concha rota y los que estén abiertos que al darles un golpecito no se cierren.

2) Ponemos al fuego una olla amplia para que los mejillones se puedan abrir con facilidad. Añadimos a la olla un chorrito de vino blanco y los mejillones bien limpios. Tapamos la olla y ponemos el fuego a una intensidad media-fuerte. Dejamos cocer durante unos 8 minutos o hasta que se abran todos los mejillones. Después, los retiramos de la olla y los dejamos enfriar un poco.
Para hacer estos mejillones en salsa verde, vamos a reservar los mejillones en su concha y también vamos a colar el agua de cocción porque la vamos a utilizar después para hacer la salsa.

3) Picamos muy muy finito el ajo, la cebolla y el perejil fresco. Ponemos una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y la cayena y sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, mezclamos y añadimos una pizca de sal. Dejamos cocinar la cebolla unos 6-7 minutos hasta que esté bien pochadita.

4) Ahora añadimos la harina de trigo, la mezclamos con el sofrito y la cocinamos durante 1 minuto para que pierda el sabor a crudo. A continuación, subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Mezclamos bien y cocinamos 1-2 minutos hasta que se evapore completamente el alcohol del vino.

5) Ahora añadimos el agua de cocción de los mejillones, mezclamos y dejamos cocinar unos 3-4 minutos a fuego medio. Después, colocamos los mejillones en la cazuela y añadimos por encima el perejil picado. Mezclamos haciendo movimientos circulares de vaivén con la cazuela de manera que los mejillones se impregnen bien con la salsa y ya están listos para servir.

Estos mejillones son un entrante de marisco perfecto tanto para un día de diario como para una ocasión especial como navidad: fáciles, ricos y además económicos.
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