Mermelada de melocotón

1) Para preparar la mermelada de melocotón podemos usar indistintamente melocotón rojo o amarillo y podemos hacer la mermelada con la piel o sin piel de los melocotones. La piel le va a aportar color, sabor y algo de textura pero en esta ocasión, vamos a pelar los melocotones para obtener una mermelada con el clásico color anaranjado.
Lo primero que vamos a hacer para preparar la mermelada de melocotón será pelar los melocotones y cortarlos en trocitos. Colocamos los melocotones en una tartera, les añadimos el azúcar y mezclamos bien. Vamos a dejar macerar unos 10 minutos el melocotón con el azúcar y después, añadimos el zumo de limón.

2) Ponemos la tartera a fuego medio-alto hasta que la mezcla empiece a hervir. En ese momento, bajamos el fuego a fuego bajo y dejamos cocer unos 30-35 minutos. Durante la cocción, podemos ir aplastando con un tenedor los trocitos de melocotón y removiendo de vez en cuando para que el conjunto no se pegue a la tartera.

3) Pasados los 30-35 minutos, podemos hacer la prueba del plato para comprobar si la mermelada está lista. La prueba del plato consiste en colocar encima de un plato muy frío (podemos meterlo antes 5 minutos en el congelador), una cucharada de la mermelada. Esperamos medio minuto a que se enfríe un poco la mermelada y con un dedo atravesamos por el medio de la mermelada haciendo como una raya. Si la mermelada permanece separada, significa que ya está en su punto.
Dependiendo de si nos gusta la mermelada con o sin trocitos de fruta, podemos dejar la mermelada tal cual está o bien, triturarla con la batidora. A nosotros nos gusta sin tropezones, así que la pasamos por la batidora.

4) Para conservar la mermelada, la metemos aún caliente en un tarro de cristal esterilizado, tanto el tarro como la tapa (nunca se deben usar tapas oxidadas o abombadas). Para esterilizar los tarros y las tapas, hay que hervirlos en una olla con agua durante 10-15 minutos. Después, se escurren bien y se colocan boca abajo encima de un paño de cocina limpio hasta que se sequen.
Llenamos el tarro con la mermelada sin llenarlo del todo, dejando como 1-2 cm libres. Cerramos bien los tarros y los metemos en una olla con agua hirviendo cubiertos casi hasta arriba del todo. Dejamos que hiervan durante mínimo 15 minutos y después, los sacamos de la olla y los ponemos boca abajo hasta que se enfríen.
Cuando estén fríos, comprobamos que ningún tarro pierde, lo que significaría que la tapa está en mal estado o que no se ha hecho el vacío correctamente.
Si hemos hecho poca cantidad de mermelada y es la cantidad justa que vamos a consumir en pocos días, no haría falta hacer el proceso de vacío. Simplemente, llenaríamos un bote limpio con la mermelada caliente y la dejaríamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, la guardamos en la nevera y hay que consumirla en un plazo de 5-7 días.

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Esta mermelada de melocotón tiene un aroma y sabor deliciosos, muy distintos a las mermeladas comerciales que podemos encontrar en el mercado. La mermelada de melocotón es ideal para acompañar unas tostadas al desayuno tanto de mantequilla como de queso crema.

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