Pasos de la receta
En las Islas Canarias el mojo picón o mojo rojo se hace con diferentes pimientas típicas de las islas, siendo las más utilizadas las pimientas piconas, pimientas palmeras o pimientas "puta la madre".
Como en la península no es fácil encontrar estas variedades de pimientas, las vamos a sustituir por otros ingredientes. La pimienta picona la vamos a sustituir por cayena y la pimienta palmera por pimiento choricero o por ñoras .
Lo primero que haremos para preparar el mojo rojo será quitar el tallo y las semillas a los pimientos y los dejaremos en agua templada unos minutos para que se hidraten y que sean un poco más fáciles de moler. Pelamos los ajos y le sacamos el germen del interior para que el mojo no repita.
Metemos en el vaso de la batidora los dientes de ajo, la sal, los cominos, la cayena, el pimiento hidratado y el pimentón.
A continuación, añadimos el vinagre y el aceite de oliva virgen extra. Trituramos con la batidora hasta obtener un mojo homogéneo. Lo probamos de sal y si es necesario rectificamos un poco. Si vemos que el mojo picón está un poco líquido y queremos obtener un mojo con más cuerpo, se le puede añadir un poco de pan rallado.
Ya tenemos listo este mojo picón o mojo rojo, uno de los mojos más típicos de las Islas Canarias.
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Y si te animas a preparar este mojo picón canario, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
El mojo picón aguanta en la nevera, dentro de un táper o un recipiente bien cerrado, hasta un máximo de 5 días.
Notas y recomendaciones para hacer mojo picón canario
- El mojo picón se elabora de una forma diferente dependiendo de cada isla, pero la base es siempre es la misma: comino, pimentón, sal, ajos, pimientas de las islas, vinagre y aceite. Cada isla aprovecha los productos de su tierra y le da su toque particular añadiéndole tomate o pimiento, distintos tipos de pimientas, más líquido o más espeso, etc.
- Como en la península no disponemos de tantas variedades de pimientas, las vamos a sustituir por ñoras o pimientos choriceros. Y para darle el toque de picante utilizaremos pimienta cayena.
- El mojo es una salsa que acompaña bien a un montón de elaboraciones: papas arrugadas, pescados a la plancha, carnes asadas...
- Los ajos y las pimientas piconas son los que nos van a dar el picor de esta salsa canaria.
