Mousse de turrón blando

1) Lo primero que vamos a hacer parar preparar esta mousse de turrón blando es cortar el turrón blando de almendra en trocitos pequeños para que sea más fácil de triturar. Colocamos todo el turrón en un recipiente amplio, incorporamos la leche tibia y trituramos el conjunto con la batidora hasta que el turrón esté completamente integrado. Este paso no nos costará nada de trabajo ya que el turrón de Jijona tiene una textura muy blanda y si utilizamos leche caliente también ayudará a que deshaga con más facilidad.
Vamos a reservar un par de cucharadas soperas de esta mezcla para disolver después en ella la gelatina.

2) Ponemos en un bol con agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten durante unos 10 minutos.
A continuación, vamos a montar la nata con el azúcar glass. Para que la nata monte bien debe estar muy fría, tanto la nata como el recipiente donde la vayamos a montar. Cuando la nata empiece a montar, añadimos la mitad del azúcar glass y continuamos batiendo la nata con las varillas hasta que tenga una consistencia firme, lo que nos puede llevar unos 3 minutos con unas varillas eléctricas.

3) A continuación, vamos a montar las claras de huevo a punto de nieve. Para ello, ponemos las claras en un bol amplio y empezamos a batir con unas varillas eléctricas. Cuando tengamos las claras prácticamente montadas, añadimos poco a poco la otra mitad del azúcar glass y seguimos batiendo hasta que las claras estén perfectamente montadas.

4) Escurrimos muy bien las hojas de gelatina y las incorporamos a la mezcla de turrón y leche que habíamos dejado reservada. Es importante que esta mezcla esté bien caliente para que la gelatina se disuelva por completo. Mezclamos bien con unas varillas hasta que la gelatina esté totalmente disuelta y a continuación, incorporamos esta mezcla al bol de la mezcla del turrón y la leche y mezclamos bien.

5) Vamos a incorporar también a la mezcla del turrón un par de cucharadas soperas de la nata montada y mezclamos bien con las varillas.

6) Y ya solo nos queda integrar todos los componentes de la mousse. Para ello, vamos incorporando las claras a punto de nieve poco a poco al bol de la nata montada. Vamos a mezclar con una espátula o lengua de gato con movimientos suaves y envolventes hasta que la nata y las claras estén perfectamente integradas.
A continuación, vamos a ir añadiendo la mezcla del turrón, también poco a poco y con movimientos suaves y envolventes para que la mezcla no pierda volumen y nos quede la mousse súper esponjosa.

7) Mezclamos hasta tener una mezcla totalmente homogénea y ya tenemos la mousse lista para poner en los vasitos individuales. Nosotros en este caso, utilizamos unos vasitos de cristal de los de yogur pero podéis servir la mousse en copas tipo cóctel, en vasitos de chupito o en tarritos. Solo nos queda meter la mousse en la nevera un mínimo de 4 horas para que asiente. Aunque lo ideal sería prepararlas con antelación y dejarlas en la nevera de un día para otro.

Y una vez que se haya enfriado bien la mousse de turrón, ya la tenemos lista para disfrutar!
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