Mousse de yogur, con mermelada de mango y galletas caramelizadas

1) Hidratar las hojas de gelatina. Para ello poner las hojas en un recipiente con agua fría y dejar 5-10 minutos.

2) Montar la nata. Echar en un bol, la nata líquida (tiene que estar muy fría) y empezar a batir con la batidora a velocidad media, a medida que la nata se vaya espesando, aumentar la velocidad e ir incorporando poco a poco parte del azúcar, hasta que la nata esté totalmente montada. Reservar en la nevera.

3) Disolver la gelatina. Sacar la gelatina del recipiente donde se estaba hidratando y escurrir bien. Poner en un bol apto para microondas, añadir 50 ml de agua y calentar en el microondas 10 segundos a máxima potencia. Sacar del microondas y remover con unas varillas para disolver completamente la gelatina.

4) Mezclar el yogur con la gelatina. Agitar los yogures y añadir un solo yogur poco a poco a la gelatina e ir removiendo con una varilla para que se mezcle bien. Ojo, añadir parte del yogur a la gelatina disuelta y no al revés, ya que se podrían formar grumos.
Cuando se tenga una mezcla uniforme añadir al otro yogur que lo tendremos en otro bol, remover bien y añadir el resto del azúcar.

5) Añadir la nata montada. Solo queda añadir la nata montada al bol de los yogures y mezclar con movimientos envolventes para que no se pierda la textura de la nata. Una vez esté todo integrado, solo falta llenar los recipientes donde se vaya a presentar la mousse y refrigerar en la nevera como mínimo 2 horas.

6) Solo falta presentar. Poner las galletas caramelizadas en un bol y machacar. Sacar los recipientes de la mousse de la nevera y añadir la mermelada de mango y las galletas caramelizadas al gusto.
Listo!