Ñoquis con pesto rosso

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar los ñoquis con pesto rosso será preparar el pesto. En la lista de ingredientes encontrarás el enlace a la receta completa con todas las cantidades y todas las fotos del paso a paso de cómo preparar el pesto rosso.
Si utilizamos tomates en aceite de oliva para preparar el pesto, los escurrimos bien de aceite y los reservamos. Vamos a tostar los piñones en una sartén sin nada de aceite y a fuego medio-bajo. Podemos reservar unos pocos piñones para el emplatado final.
A continuación, colocamos en un vaso batidor los tomates, el diente de ajo sin el germen, las hojas de albahaca lavadas, queso parmesano rallado y los piñones tostados.

2) Añadimos unas gotas de zumo de limón, la guindilla picante, sal, orégano y el aceite de oliva virgen extra. Introducimos la batidora y trituramos hasta obtener una salsa homogénea. Si vemos que nos queda el pesto muy espeso podemos incorporar un poco del agua en donde se hidrataron los tomates secos o simplemente un poco de agua. Cuando tengamos el pesto rojo listo, lo reservamos.

3) A continuación, vamos a cocer los ñoquis. Para ello, ponemos una olla con agua a fuego fuerte. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos sal y los ñoquis. En un primer momento los ñoquis se irán al fondo de la olla. Sabremos que ya están cocidos cuando empiecen a subir a la superficie. Dependiendo del fuego estarán listos en unos 2-4 minutos. Al final de la receta tienes el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo cocer los ñoquis.

4) Una vez cocidos los ñoquis, los escurrimos y los colocamos en un bol. A continuación, vamos a añadir el pesto rosso, lo mezclamos con los ñoquis, añadimos un poco del agua de cocción de los ñoquis y volvemos a mezclar.

Y ya tenemos nuestros ñoquis con pesto rosso preparados! Emplatamos con unas hojitas de albahaca fresca, un poco de queso parmesano en polvo, unos piñones tostados y listos para comer!
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Lo primero que tenemos que hacer para preparar esta receta de ñoquis es hacer el pesto rojo y después cocer los ñoquis.

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