Paletilla de cordero al horno

1) Lo primero que vamos hacer para preparar esta paletilla de cordero lechal al horno será darle unos cortes en los dos extremos para que nos quede después una forma bonita cuando se ase la paletilla. Le damos un corte todo alrededor del extremo inferior y en el extremo superior, le damos el corte solo por la parte externa (donde tiene la marca de tinta), siguiendo la forma de la paletilla.
Después, salpimentamos la paletilla por los dos lados.

2) A continuación, vamos a preparar la guarnición de este cordero al horno. Vamos a cortar las patatas en rodajas de 1 cm, tipo panadera, y cortamos la cebolla en trozos más bien grandes. Los ajos, los dejamos enteros y con piel y los aplastamos.
En una fuente de horno (lo tradicional es usar una de barro), ponemos en la base un chorro de aceite de oliva virgen extra y sal. Ponemos encima las patatas y repartimos por encima los ajos y la cebolla.

3) Añadimos por encima de la cama de patatas sal, pimienta negra molida y regamos con el caldo de pollo (si no tenemos caldo de pollo, podemos añadir simplemente agua). Ponemos unas ramitas de tomillo fresco y colocamos la paletilla de lechal. Después, añadimos aceite de oliva virgen extra por encima de la paletilla.

4) Con el horno precalentado a 200º C, con calor arriba y abajo, metemos la fuente en el horno a media altura y horneamos 40 minutos. La paletilla de cordero lechal es una pieza tan pequeñita (la que horneamos en esta receta pesaba 500 g) que no necesita que le demos la vuelta durante el horneado. El vapor que genera el caldo que añadimos en la fuente es suficiente para que se cocine por la parte de abajo, mientras que la parte de arriba nos va a quedar doradita y crujiente.
Pasados los 40 minutos, subimos la fuente a la parte más alta del horno y horneamos 5 minutos más para que la paletilla se ponga más dorada.
Recordad que este tiempo de horneado es para una paletilla de 500-600 g, si tenéis una paletilla de más peso hay que aumentar el tiempo de horneado.

Y ya tenemos lista para disfrutar esta paletilla de cordero lechal al horno con patatas!!
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